Rezepte
Rib-Eye-Steak mit Kernöl-Spieß
- 30 Min. Zubereitungszeit
- 2Portionen
Steaks
- 2 Rib Eye Steaks mit Knochen (à ca. 300 g)
- schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen)
- Rosmarin (frisch)
- 2 Knoblauchzehen
- helles Öl
- Meersalz
Spieß
- 400 ml Milch
- 120 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
- 20 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- 10 Cherry Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 gelber Paprika
- 1 Melanzani
- 5 Holzspieße
- 100 g Butter
- Salz, Kräuter (nach Geschmack)
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Zubereitung
1. Die zimmertemperierte Butter mit Salz, Kräutern und Kürbiskernöl vermengen, schaumig aufschlagen, Nockerl in gewünschter Größe formen und kalt stellen.
2. Milch aufkochen und mit Salz würzen. Kürbiskernöl hinzufügen, die Polenta rasch einrühren und eine Minute unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze weiterkochen. Eine eckige Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen, Kernöl-Polenta hineinfüllen und glattstreichen. Auskühlen lassen, bis die Masse fest ist und in zehn gleich große Würfel schneiden.
3. Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin in einem Mörser mit etwas Öl zerstampfen, dann mit dem restlichen Öl aufgießen und das Steak damit marinieren und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Das Fleisch kann auch am Vortag eingelegt werden, da kein Salz in der Marinade ist. Die Steaks erst kurz vor dem Grillen mit Salz würzen. Je nach Größe von beiden Seiten anbraten und anschließend von der Hitze nehmen und bei niedrigerer Temperatur bis zum gewünschten Garpunkt braten.
4. Das Gemüse würfelig schneiden (ca. 2 cm) und abwechselnd das rohe Gemüse und die Kernöl-Polenta-Würfel auf die Holzspieße aufstecken und beidseitig grillen.
Das ist mein Tipp
Das Fleisch ist fertig, wenn der Kerntemperaturfühler 52 – 55 °C Kerntemperatur anzeigt.
Rezepte Rocker 2014
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Wollsdorf 75 | 8181 St. Ruprecht/Raab
Tel. +43 3178 2525-270 | E: kernothek@steirerkraft.com
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Rib-Eye-Steak mit Kernöl-Spieß 
Schwierigkeitsgrad: mittel
Steaks
Spieß
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Zubereitung1. Die zimmertemperierte Butter mit Salz, Kräutern und Kürbiskernöl vermengen, schaumig aufschlagen, Nockerl in gewünschter Größe formen und kalt stellen. 2. Milch aufkochen und mit Salz würzen. Kürbiskernöl hinzufügen, die Polenta rasch einrühren und eine Minute unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze weiterkochen. Eine eckige Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen, Kernöl-Polenta hineinfüllen und glattstreichen. Auskühlen lassen, bis die Masse fest ist und in zehn gleich große Würfel schneiden. 3. Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin in einem Mörser mit etwas Öl zerstampfen, dann mit dem restlichen Öl aufgießen und das Steak damit marinieren und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Das Fleisch kann auch am Vortag eingelegt werden, da kein Salz in der Marinade ist. Die Steaks erst kurz vor dem Grillen mit Salz würzen. Je nach Größe von beiden Seiten anbraten und anschließend von der Hitze nehmen und bei niedrigerer Temperatur bis zum gewünschten Garpunkt braten. 4. Das Gemüse würfelig schneiden (ca. 2 cm) und abwechselnd das rohe Gemüse und die Kernöl-Polenta-Würfel auf die Holzspieße aufstecken und beidseitig grillen.
Das ist mein Tipp Das Fleisch ist fertig, wenn der Kerntemperaturfühler 52 – 55 °C Kerntemperatur anzeigt. Rezepte Rocker 2014 |