1. 100 g Erdbeeren mit Zucker pürieren (wenn Sie Tiefkühl-Erdbeeren verwenden, diese zuerst auftauen lassen). Die restlichen Erdbeeren würfelig schneiden und in die Erdbeersauce einrühren. Das Ragout kann mit Minze oder Basilikum (in feine Streifen geschnitten) verfeinert werden.
2. Ei und Dotter mit dem Zucker über Wasserdampf cremig aufschlagen, bis eine festere Masse entsteht. Das Kürbiskernöl und den Kürbiskern Krokant vorsichtig unterrühren. Zum Schluss das geschlagene Obers unterheben. In Formen (zum Beispiel Silikon-Muffinformen oder Kaffeetassen) gießen und einige Stunden bzw. über Nacht im Tiefkühler durchziehen lassen.
3. Zum Anrichten die Förmchen mit dem Parfait kurz in heißes Wasser tauchen (das Parfait lässt sich dann leichter stürzen) und auf Tellern mit dem Erdbeerragout anrichten.
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