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Rezept: Gemüsechips und Dips

Gemüsechips

Gemüse

2 Gelbe Rüben
2 Karotten
2 Urkarotten (violett)
1 kleiner Sellerie
2 rote Rüben
2 schwarze Rettiche
3 Kartoffeln
3 Topinambur
Weizenmehl
Fett (zum Frittieren)

Kürbiskernöl-Krendip

250 g Sauerrahm
125 g Crème frâiche
20 g Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
Salz, Pfeffer, gerissener Kren
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Sterierkraft Apfel-Balsam-Essig

Hausgemachtes Ketchup

500 g reife oder überreife Tomaten
130 g Zwiebel
85 g Kristallzucker
20 g Tomatenmark
1 großer säuerlicher Apfel
85 g Steirerkraft Tomatenessig
85 g Steirerkraft Apfel-Balsam-Essig
2 TL Paprikapulver
1 Msp. Pimet
1 Msp. Koriander
3 Lorbeerblätter
1 TL Salz
1 Knoblauchzehe
Olivenöl

Zubereitung

1. Für die Gemüsechips Kartoffeln, Topinambur und den schwarzen Rettich gut waschen, das restliche Gemüse schälen. Mit einem Gemüsehobel oder Schneidemaschine in 1 mm dicke Scheiben/Streifen schneiden bzw. hobeln. Alle Karotten immer der Länge nach. Dies geht sehr gut mit einem Sparschäler. Kartoffeln und Topinambur für mindestens eine Stunde in kaltes Wasser legen. Das ganze Gemüse (außer Kartoffeln und Topinambur) – melieren und bei 140 °C frittieren, abtropfen lassen und nach Geschmack salzen. Kartoffeln und Topinambur aus dem Wasser nehmen, bei 160 °C frittieren – abtropfen – salzen.

2. Für den Kernöl-Kren-Dip alle Zutaten miteinander glatt rühren und abschmecken.

3. Zwiebel, Tomaten und Äpfel grob würfeln. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Tomaten, Äpfel und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit den Essigen ablöschen und alle restlichen Zutaten hinzufügen. Für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen, Lorbeerblätter entfernen und mit einem Pürierstab pürieren. Kalt stellen und schon ist Ketchup hausgemacht.

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