Rezepte
Echt steirisch – Das Steiramisu
- 60 Min.Zubereitungszeit
- 6Portionen
- 175 °CHeißluft
Kürbiskernbiskotten
- 5 Eier
- 125 g Weizenmehl glatt
- 90 g Kristallzucker
- 35 g Staubzucker
- 40 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
- 2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- 1/2 TL Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Creme
- 500 g Mascarpone
- 250 g Schlagobers
- 55 g Staubzucker
- Saft von einer 1/2 Zitrone
- 1 Prise Zimt
- 1/2 TL Bourbon-Vanillezeucker
- 40 ml Amaretto oder Apfelbrand
Apfelconfit
- 600 g Äpfel
- 200 ml Apfelsaft
- 1 Stange Zimt, 3 Nelken
- Saft und Schale von einer Zitrone
- 25 ml Rum
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Zubereitung
- Für das Apfelconfit 150 g Äpfel in 5 mm kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die restlichen Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in einem Topf dünsten. Zimtstange und Nelken entfernen und mit einem Stabmixer pürieren. Zum Schluss die klein geschnittenen 150 g Apfelwürfel untermengen und auskühlen.
- Für die Kürbiskernbiskotten Eier trennen. Eiweiß zusammen mit dem Kristallzucker steif schlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Dotter mit Staubzucker, Salz, Vanille und schaumig rühren. Anschließend das Kürbiskernöl unterrühren.
- Mehl mit den geriebenen Kürbiskernen mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben. Die fertige Masse in einen Spritzsack füllen und kleine Biskotten auf ein bis zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Heißluft ca. 10–12 min backen.
- Für die Creme Schlagobers halbsteif aufschlagen. Restliche Zutaten glattrühren und Obers unterheben.
- Eine Form (z. B. Kastenform) mit Klarsichtfolie auslegen und Schicht für Schicht beginnend mit Biskotten-Apfelconfit-Creme füllen mit Biskotten abschließen. Für mindestens 5 Stunden kalt stellen. Steiramisu stürzen mit Kürbiskernkrokant bestreuen und Apfelchips dekorieren.
Das ist mein Tipp
Biskotten sofort aufspritzen und backen, da die Masse sonst zusammenfällt. Wenn man die Kürbiskernbiskotten immer in eine Richtung legt, sieht der Schnitt besonders dekorativ aus.
Rezepte Rockerin 2016
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Echt steirisch – Das Steiramisu 
Schwierigkeitsgrad: mittel
Kürbiskernbiskotten
Creme
Apfelconfit
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Zubereitung
Das ist mein Tipp Biskotten sofort aufspritzen und backen, da die Masse sonst zusammenfällt. Wenn man die Kürbiskernbiskotten immer in eine Richtung legt, sieht der Schnitt besonders dekorativ aus. Rezepte Rockerin 2016 |