Zucchini-Amaranth-Auflauf
Ein einfaches Rezept, das garantiert gelingt.
Schwierigkeitsgrad: leicht Gesamtzeit: 1 Std. Portionen: 4
Hauptspeise mit Kürbiskernöl
Zucchini-Amaranth-Auflauf
- 200 g Amaranth
- 500 ml Wasser
- 2 Zwiebeln
- 2 Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- 100 g Käse 45 % F.i.T. (gerieben)
- Salz
- 4 Eier
- 250 g Sauerrahm
Zutaten
- Amaranth gut waschen und im Wasser mit etwas Salz kochen, bis das Wasser aufgesaugt ist.
- In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, eine Zucchini grob raspeln und die andere in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit ein wenig Kürbiskernöl bepinseln und die Form mit einigen Zucchinischeiben auslegen. Die Eier miteinander versprudeln und den Sauerrahm unterrühren. Mit etwas Salz abschmecken. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Amaranth, die geraspelten Zucchini und die Eiermasse vermengen und in die Auflaufform füllen. Mit den restlichen Zucchinischeiben bedecken und den Käse darüber verteilen.
- Den Zucchini-Armaranth-Auflauf bei 180 °C ca. 30 Minuten goldbraun backen.
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