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Rezept: Zucchini-Amaranth-Auflauf

Zucchini-Amaranth-Auflauf

200 g Amaranth
500 ml Wasser
2 Zwiebeln
2 Zucchini
1 EL Olivenöl
2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
100 g Käse (er % F.i.T., gerieben)
Salz
4 Eier
250 g Sauerrahm

Zutaten

für ca. 4 Portionen

  1. Amaranth gut waschen und im Wasser mit etwas Salz kochen, bis das Wasser aufgesaugt ist.
  2. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, eine Zucchini grob raspeln und die andere in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit ein wenig Kürbiskernöl bepinseln und die Form mit einigen Zucchinischeiben auslegen. Die Eier miteinander versprudeln und den Sauerrahm unterrühren und mit etwas Salz abschmecken. Zwiebeln hacken und in etwas Olivenöl glasig anrösten.
  3. Den Amaranth, die geraspelten Zucchini, die angerösteten Zwiebeln sowie die Eiermasse vermengen und in die Auflaufform füllen. Mit den restlichen Zucchinischeiben bedecken und den Käse darüber verteilen.
  4. Den Zucchini-Armaranth-Auflauf bei 180 °C ca. 30 Minuten goldbraun backen.

 

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