Rezepte
Zitronentarte mit Kürbiskern-Knusper
- 120 Min.Zubereitungszeit
- 8Portionen
- 180 °COber-/Unterhitze
Mürbteig
- 180 g Butter
- 200 g Weizenmehl (glatt)
- 50 g Kürbiskernmehl (=Presskuchenmehl) oder alternativ glattes Mehl
- 50 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
- 1 TL Backpulver
- 100 g Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 1 Ei
Zitronencreme
- 170 g Zitronensaft (abgeseiht, ca. 4 - 5 Zitronen)
- 100 g Zucker
- 250 g Butter
- 4 Eier
- 100 g Staubzucker
- 2 Blatt Gelatine
- 2 Bio-Zitronen (Abrieb)
Kürbiskern-Knusper
- 70 g Steirerkraft Kürbiskerne naturbelassen
- 40 g Zucker
Meringue
- 200 g Kristallzucker
- 100 g Eiweiß (ca. 3 - 4 Eiklar)
- 50 g Wasser
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Zubereitung
- Für den Mürbteig alle Zutaten (kalte Butter in Stücke schneiden) rasch zu einem festen Teig verkneten (beim Mixer Flachrührer oder Knethaken verwenden). Beim Kneten mit der Hand möglichst flott arbeiten, damit die Butter nicht zu warm und der Teig dadurch krümelig wird. Den Teig in Frischhaltefolie eingepackt für mindestens 1 Stunde (gerne auch länger) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Inzwischen für die Creme Butter in 1 cm große Würfel schneiden und wieder kaltstellen. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft auspressen, durch ein Sieb seihen und 170 g Saft abwiegen. Zitronensaft, Zitronenabrieb und beide Zuckersorten in einem Schneekessel verrühren. Über Wasserdampf wird die Masse nun auf 80 °C erhitzt. Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen und die Hitze zurücknehmen. Eier aufschlagen, verquirlen und nacheinander mit dem Stabmixer einrühren. Die Masse weiter über Wasserdampf aufschlagen. Sobald die Creme 72 °C hat, dickcremig und heller wird, die kalte Butter nach und nach einrühren, bis sie gänzlich aufgelöst ist. Dann die Masse durch ein Sieb streichen und in eine Schüssel umfüllen. Mit Klarsichtfolie abdecken und kaltstellen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbteig nun vorsichtig auf einer mit etwas Mehl bestaubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Der Teig lässt sich leichter aufheben und in die Tarteform legen, wenn man als Unterlage ein Backpapier benutzt. Den Teig nun in die Tarte-Form drücken und den Rand gleichschneiden. Backpapier über den Teig legen und die Form mit trockenen Bohnen oder Reis füllen, um den Teig zu beschweren. Nun ca. 20 Minuten blindbacken, bis alles goldbraun ist. Falls der Teig noch zu hell sein sollte, die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
- Für den Kürbiskern-Knusper den Zucker karamellisieren, die Kürbiskerne kurz darin schwenken, danach aus der Pfanne geben und auskühlen lassen.
- Für die Meringue 100 g Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf auf circa 120°C aufkochen. Den restlichen Zucker mit Eiweiß in einem Rührkessel aufschlagen. Den heißen Zucker nun nach und nach langsam während des Rührvorgangs einlaufen lassen und kalt schlagen. Die Meringue in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
- Nun die Tarte zusammenstellen. Den Teig aus der Form lösen und auf einem Präsentierteller platzieren. Die Creme gleichmäßig auf dem Mürbteig verteilen. Die Meringue in kleinen Tupfen aufdressieren und mit einem Bunsenbrenner kurz abflämmen.
- Den Kürbiskern-Knusper fein hacken und leicht über die Meringue streuen.
Presskuchen – was ist das?
Beim schonenden Rösten und dem anschließenden Pressen von Kürbiskernen entsteht neben dem beliebten Kürbiskernöl der wertvolle Presskuchen. Dieser enthält hochwertiges Eiweiß, reichlich Ballaststoffe und wichtige Mineralstoffe. Dieses hochwertige Nebenprodukt wird nun vermehrt zum Trend in der gesunden Küche. Mit einem Eiweiß-Gehalt von etwa 60 % passt er perfekt zur modernen Ernährung. Fitnessbegeisterte verwenden Kürbiskernmehl in Smoothies, Shakes und Riegeln für eine zusätzliche Eiweißquelle. Auch beim Backen ist das Mehl beliebt, 10 bis 25 % können herkömmliches Mehl ersetzen, um neue Geschmacksnuancen mit einer nussigen Note in Brot, Kuchen oder Palatschinken zu erzielen.
Das ist mein Tipp
Die Zitronenschalen können bei 40 °C im Backofen oder Dörrautomaten getrocknet werden. Die getrockneten Schalen fein mahlen und mit Zucker mischen. Schon hat man ein hausgemachtes Körperpeeling.
Rezepte Rockerin 2023
Kürbiskerne naturbelassen
Kürbiskerne gerieben
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Wollsdorf 75 | 8181 St. Ruprecht/Raab
Tel. +43 3178 2525-270 | E: kernothek@steirerkraft.com
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Zitronentarte mit Kürbiskern-Knusper 
Schwierigkeitsgrad: mittel
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Zitronencreme
Kürbiskern-Knusper
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