Ein herzhafter Klassiker der österreichischen Küche.
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Mit glacierten Steirerkraft Käferbohnen g.U. – ein Hochgenuss! -
Ein köstliches und einfaches Rezept für vegetarische Nudeltaschen.
Wollsdorf 75 | 8181 St. Ruprecht/Raab
Tel. +43 3178 2525-270 | kernothek@steirerkraft.com
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Liebesgericht: Wildschweinbraten mit Polentaroulade
Braten
Rapsöl (zum Braten)600 g Wildschweinbraten (z.B. Schopf)
Salz, Pfeffer, Senf
1 Zwiebel (grob geschnitten)
3 EL Suppengemüse (gewürfelt)
einige Wacholderbeeren
etwas Suppe (zum Aufgießen)
Polenta-Kräuterroulade
400 ml Gemüsesuppe180 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta grob
Muskatnuss (gerieben)
2 Eier
80 g Weizenvolkornmehl
4 EL Kräuter (gehackt)
30 g Butter
Gemüse
1 EL Butter1 TL Zucker
100 g Maroni (gekocht)
1 rote Zwiebel (in Spalten)
100 g Zuckerschoten
200 g Brokkolistücke
Salz, Pfeffer, Chili (nach Geschmack)
Zubereitung
Für 4 Portionen
1. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf rundherum gut einreiben. Öl in einer Kasserolle erhitzen, das Wildschweinfleisch rundherum anbraten. Den Braten aus der Pfanne nehmen und das Gemüse, zerquetschte Wacholderbeeren und die Zwiebel im Bratrückstand kurz anrösten. Mit Suppe aufgießen und das Fleisch wieder in den Topf zurückgeben. Zugedeckt weich dünsten und am Ende der Garzeit mit dem Bratrückstand einen Natursaft zubereiten. Am Schluss ein wenig Butter einrühren, damit die Sauce schön sämig wird.
2. Die Polenta-Kräuterroulade die gehackten Kräuter mit der Butter abrühren. Die Suppe zum Kochen bringen und die Polenta einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren auf kleinster Flamme dicklich einkochen. Die Masse abkühlen lassen, Eier und Mehl unterrühren und mit etwas Muskatnuss würzen. Die Polentamasse auf Haushaltsfolie 2 cm dick aufstreichen, mit der Kräuterbutter bestreichen und zu einer Rolle formen. Die Folie um die Rolle straff wickeln und beide Folienenden gut verdrehen. Die Polentarolle in leicht köchelndem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Danach aus der Folie nehmen und in Stücke schneiden.
3. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Zwiebelspalten, den Brokkoli und die Zuckerschoten kurz blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Dadurch bleibt die Farbe gut erhalten. In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Zucker karamellisieren. Das Gemüse und die Maroni darin schwenken, mit Chili, Salz und Pfeffer würzen.
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