Rezepte
Wassermelonenrisotto mit Kürbiskernen und Feta
- 60 Min. Zubereitungszeit
- 4Portionen
Wassermelonenrisotto
- 1 Steirische Wassermelone (mittelgroß)
- 250 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf)
- 2 Zwiebeln (gelb, fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 2 EL Butterschmalz
- 350 g Steirerkraft Mittelkornreis
- 250 ml Weißwein (trocken)
- 50 g Asmonte-Käse
- 100 g Feta
- 80 g Steirerkraft Kürbiskerne (gehackt)
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung
- Die Wassermelone halbieren und schälen. ¾ der Wassermelone entsaften. Falls kein Entsafter verfügbar, einfach mit einem Stabmixer pürieren. (Anm.: die steirischen Wassermelonen sind um einiges kleiner, dafür im Geschmack aber viel intensiver). Den Wassermelonensaft in einen Topf geben und leicht erwärmen. Den Rest der Wassermelone in 1 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.
- Das Butterschmalz erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Nach ca. 2. Minuten den gehackten Knoblauch hinzufügen und ganz kurz mitbraten. Anschließend den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute weiterrösten. Dann mit Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren ein wenig einkochen bzw. verdampfen lassen. Die Hitze etwas zurücknehmen.
- Nun so viel vom warmen Wassermelonensaft zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Bei niedriger bis mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen und zwischendurch immer wieder umrühren. Der Reis sollte ständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, daher immer wieder Wassermelonensaft nachgießen und so den Reis ohne Deckel ca. 25 – 30 Minuten köcheln lassen. Sollten zu wenig Wassermelonensaft zum Aufgießen vorhanden sein, einfach stattdessen etwas Gemüsebrühe verwenden.
- Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Nun die Butter, den geriebenen Asmonte und die Wassermelonenstücke untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Mit Feta und Kürbiskernen garnieren.
Das ist mein Tipp
Auch die Schale der Wassermelone ist genießbar. Wenn das Fruchtfleisch entfernt wurde, bleibt ungefähr 1 cm hellgrüne/weiße Schale übrig. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrüne Schale abschneiden und den Rest nach Belieben verarbeiten. Zum Beispiel süß-sauer eingelegte Wassermelonen-Schale, gedünstet, Smoothies etc. Oder ganz einfach über einen Salat reiben.
Rezepte Rockerin 2023
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Schwierigkeitsgrad: mittel
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