Vegane Gemüse-Bowl

Name: Vegane Gemüse-Bowl
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g Steirerkraft-1-Minuten-Polenta weiß fein; 2 EL Sonnenblumenöl; Salz; 1 Süßkartoffel; 1 EL Olivenöl; 1-2 TL Steirerkraft Kürbiskerne gerieben; 1 EL Sesam; 1 TL Ingwer (frisch); Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); 100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig; 100 g Spinat (frisch); 1 rote Zwiebel; 1 Jungzwiebel; 20 Kirschtomaten; 5 Radieschen; 1 Paprika; 1 Salatgurke; 1 Gelbe Rübe; 1 Kartotte; 1/2 Sellerie; 3 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 1 EL Steirerkraft Tomatenessig; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); Steirerkraft Kürbiskerne gehackt

Schnelle, erfrischende Gemüse-Bowl für Veganer:innen

Schwierigkeitsgrad: leicht Gesamtzeit: 25 Min. Portionen: 4

Hauptspeise Vegan mit Essig

Polenta

125 g Steirerkraft-1-Minuten-Polenta weiß fein
2 EL Sonnenblumenöl
Salz

Gemüse

1 Süßkartoffel
1 EL Olivenöl
1-2 TL Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
1 EL Sesam
1 TL Ingwer (frisch)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
100 g Spinat (frisch)
1 rote Zwiebel
1 Jungzwiebel
20 Kirschtomaten
5 Radieschen
1 Paprika
1 Salatgurke
1 Gelbe Rübe
1 Kartotte
1/2 Sellerie
3 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
1 EL Steirerkraft Tomatenessig
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)

Garnierung

Steirerkraft Kürbiskerne gehackt

Zubereitung

Die Polenta nach Packungsanleitung zubereiten und das Öl unterrühren. Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und für 3 Minuten scharf in Olivenöl anbraten. Danach die Hitze stark reduzieren und mit Kürbiskernen, Sesam, Salz und Pfeffer würzen. Für einen besonderen Pfiff kann noch etwas Ingwer hineingerieben werden. Die Süßkartoffel bissfest garen.
Das Gemüse waschen, klein schneiden bzw. reiben. Für das Dressing Kürbiskernöl, Tomatenessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
Zum Anrichten zuerst die Polenta mittig in eine Schüssel portionieren und dann der Reihe nach alle übrigen Zutaten gefällig dazu drapieren. Das Dressing darüber träufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.