Topfenknödel auf Steirisch

Zubereitung

1. Die Käferbohnen in einem Sieb abseihen und abspülen, mit einem Pürierstab fein mixen oder durch die Flotte Lotte passieren. Das Käferbohnenpüree mit Topfen und Zucker verrühren (nach Belieben kann noch mehr nachgesüßt werden). Daraus kleine Kugeln formen und diese einfrieren.
2. Für die Knödelmasse zuerst die Eier trennen. Die Butter zusammen mit den Dottern schaumig rühren. Dann Topfen, Grieß, Mehl und eine Prise Salz unterrühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben. Die Topfenmasse eine halbe Stunde ziehen lassen.
3. Die gefrorenen Käferbohnenkugeln aus dem Gefrierschrank nehmen. Eine Portion Topfenteig flach drücken, die Kugel damit umwickeln, so dass die Fülle gut verschlossen ist und zu einem gleichmäßigen Knödel formen. Die Hände dabei immer wieder anfeuchten, damit der Teig nicht so sehr an den Fingern kleben bleibt. Die Knödel in leicht kochendes Salzwasser einlegen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
4. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Semmelbrösel, die Kürbiskerne und den Zucker darin hellbraun anrösten. Die gekochten Topfenknödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen und in der Bröselmischung wälzen.
5. Die Himbeeren in einen kleinen Topf geben. Wasser, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker unterrühren und einmal aufkochen lassen. Anschließend die Fruchtmasse durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce im Kühlschrank erkalten lassen.
6. Die fertigen Topfenknödel zusammen mit etwas Himbeersauce anrichten und mit Minze sowie frischen Himbeeren garnieren.