Rezepte

Süßes Bohnenmousse

Name: Süßes Bohnenmousse
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Ingredients: specific-field

#Spermidinreich
#Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: mittel

60 Min.Zubereitungszeit
4Portionen
150 °CHeißluft

Bohnenmousse

2 kleine Eier
2 EL Läuterzucker
1 EL Kristallzucker (optional)
2 Blatt Gelatine
200 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
2 cl Rum
10 g Schokolade (gerieben)
2 Pkg. Vanillezucker
250 ml Schlagobers

Garniturvorschläge

Garniturvorschläge Rumrosinen, Preiselbeeren, Melissenblätter, Schokoglasur, Fruchtsauce

Krokant

100 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
100 g Kristallzucker

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Zubereitung

Krokant: die Käferbohnen genussfertig aus der Dose abseihen, abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend im Rohr bei 150 °C etwas trocknen und danach grob hacken. Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren, die gehackten Bohnen einrühren und die Masse auf Backpapier auskühlen lassen. Vorsicht sehr heiß! Den ausgekühlten Bohnenkrokant hacken.
Bohnenmousse: die Eier mit Läuterzucker (optional mit 1 EL Wasser und 1 EL Kristallzucker) über Dunst schaumig rühren. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, zugeben und kalt rühren. Die Käferbohnen passieren und einrühren. Rum, geriebene Schokolade und Vanillezucker hinzufügen. Obers nicht ganz steif schlagen und in die Käferbohnenmasse unterheben.
Zweierlei Arten von Käferbohnenmousse: a) Etwa ein Drittel der Masse mit dem Bohnenkrokant verrühren und in eine mit Folie ausgelegte Form füllen. b) Die restlichen zwei Drittel vom Käferbohnenmousse in eine Schüssel füllen. Beide Varianten kalt stellen.
Beim Anrichten die zwei Varianten von Bohnenmousse kombinieren und mit Fruchtsauce oder anderen Zutaten aus den Garnierungsvorschlägen verfeinern.

Rezept von Willi Haider
Erste steirische Kochschule

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Käferbohnen genussfertig

Hergestellt aus steirischem Saatgut, gewachsen in steirischer Erde, gepflegt von…

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Süßes Bohnenmousse

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Käferbohnen genussfertig

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