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Rezept: Süßes Bohnenmousse

Zubereitung

Für 4 Portionen

1. Die Steirerkraft Käferbohne aus der Dose im Rohr bei 150 °C etwas trocknen und grob hacken. Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren, die gehackten Bohnen einrühren und die Masse auf Backpapier auskühlen lassen. Vorsicht sehr heiß! Den ausgekühlten Bohnenkrokant hacken.

2. Für das Bohnenmousse die Eier mit Läuterzucker bzw. mit 1 EL Wasser und Kristallzucker über Dunst schaumig rühren. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, zugeben und kalt rühren. Die Käferbohnen passieren und einrühren. Rum, geriebene Schokolade und Vanillezucker hinzufügen.

3. Obers halb steif schlagen, einen Teil vom Obers zur Masse geben. Masse mit dem restlichen Obers kurz aufschlagen. Etwa ein Drittel der Masse mit dem Bohnenkrokant verrühren und in eine mit Folie ausgelegte Form füllen. Restliche Masse in eine Schüssel füllen und kalt stellen.

Serviervorschlag

Als fruchtige, deshalb leichtere Variante, servieren Sie das Mousse gemeinsam mit dem Bohnenkrokant und einer Fruchtsauce.

Rezept von Willi Haider
Erste steirische Kochschule

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