1. Kartoffeln waschen, schälen und weich kochen, danach abseihen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit gehackten Käferbohnen (eventuell schon am Vorabend mit Salz, Pfeffer und etwas Essig marinieren), 1 Ei und ca. 4 Esslöffel Semmelbrösel abmischen, bis ein Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.
2. Den Kartoffel-Käferbohnen-Teig zu Kroketten formen und diese nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden. Die panierten Kroketten in ca. 160 °C heißem Öl frittieren.
3. Das Gemüse waschen und in die gewünschte Größe schneiden. Jedes Gemüse extra in einer Pfanne mit Olivenöl vorbraten. Vor dem Anrichten das Gemüse in einer Pfanne fertig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Straußensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten. Im Backrohr bei 180 °C für ca. 8–10 Minuten fertig braten. Danach für ein paar Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
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