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Rezept: Steirisches Baklava

Sommer, Sonne, Urlaub… ja das ist schön! Und wir genießen nicht nur gerne ferne Länder und Kulturen, sondern vor allem auch unbekannte kulinarische Köstlichkeiten. Wieder zu Hause und inspiriert, kochen wir gerne unsere neuen Lieblingsgerichte mit regionalen Produkten nach oder erfinden sie neu!

Zubereitung

Für 4 Portionen

Für das Einrollen der Baklava braucht man einen türkischen Teigroller. Das ist ein Holzstab mit 2 cm Durchmesser und etwa 60 cm Länge. Wir haben dazu einen Besenstiel (natürlich von einem neuen Besen) zurecht gesägt, hat super funktioniert!

  1. Zuerst die Butter schmelzen und mit dem Öl zusammenmischen. Die Kürbiskerne und Apfelchips in einen Küchenzerkleinerer geben und zerkleinern. Jetzt den Filoteig-Blätterstapel mit der schmalen Seite zu euch zeigend vor euch hinlegen und die ersten 4 cm des Teiges um den Teigroller rollen. Das machen wir, damit das Holz frei von Öl bleibt, denn dadurch lässt sich die Rolle später besser zusammenschieben.
  2. Jetzt das oberste Filoteigblatt mit dem Butter-Öl-Gemisch einpinseln und gleichmäßig die unteren 2/3 mit der Kürbiskern-Apfelchipsmischung (etwa 1/8 der Mischung) bestreuen. Nun mit dem Teigroller nicht zu eng das bestreute Filoteigblatt aufrollen. Die Teigrolle sollte dabei locker auf dem Teigroller liegen.  Mit beiden Händen den äußersten Bereich der Rolle (links und rechts) umfassen und zusammenschieben. Dann die zusammengeschobene Rolle vom Teigroller herunter direkt in die Backform schieben. Die Rollen sollten ungefähr gleichmäßig „gewellt“ sein. Die Baklavarollen mit einem scharfen Messer so schneiden, dass jede Rolle in 4 Röllchen (ca. 5 cm lang) zerteilt wird.
  3. Bei 180 °C Umluft für etwa 30 Minuten in den Ofen geben, bis die Baklava goldbraun gebacken sind. 15 Minuten bevor die Baklava aus den Ofen kommen, mit der Herstellung des Sirups beginnen. Dafür Wasser mit Zucker und Zitronensaft etwa 15 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und den Honig einrühren. Kleine Anmerkung: wir verwenden bewusst weniger Zucker-Sirup als man das von den „echten“ Baklavas kennt. Die Baklava direkt aus dem Ofen mit Hilfe eines Schöpfers mit dem noch heißen Sirup übergießen. Daher verwenden wir unbedingt eine Form, die nicht springen kann! Ein herrliches Zischen und Knacken ist hierbei zuhören. Zuletzt noch mit der restlichen Kürbiskern-Apfelchipsmischung bestreuen. Sofort genussfertig! Sie sind aber auch noch Stunden später herrlich krachend, wenn man reinbeisst, sollten aber am selben Tag verzerrt werden.
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