Rezepte

Steirischer Hühnerkeulenburger – Chicken in a Bun

Name: post_title
Prep time: 3 h
Cook time: 40 min
Ingredients: recipe-3596-ingredients-fieldtype

#Spermidinreich

Schwierigkeitsgrad: mittel

180 Min. Zubereitungszeit
4Portionen
200 °COber-/Unterhitze

Bun

3 EL Milch
30 g Rohrzucker
300 g Mehl (Universal)
80 g Kürbiskernmehl (=Presskuchenmehl) oder alternativ glattes Mehl
100 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
1/2 Würfel Hefe
1 großes Ei
35 g Butter (weich)
9 g Salz
240 ml Wasser (lauwarm)
50 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt

Burger

4 Hühnerkeulen (ausgelöst)
4 - 8 Scheiben Ochsenherztomaten
4 - 8 Scheiben rote Zwiebel
200 g Hüttenkäse
1 Knoblauchzehe
Kräuter nach Belieben
Frische Sprossen (zB Radieschen)
Salz, Pfeffer
1 EL Butterschmalz
1 EL Butter

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Zubereitung Bun

Milch auf 45 °C erwärmen und in einer Schüssel mit 1 EL Zucker, 1 EL Mehl mit der zerbröselten Hefe verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
In der Zwischenzeit das Ei mit dem übrigen Zucker in einer Schüssel leicht aufschlagen.
Mit der Küchenmaschine (Knethaken) nun die weiche Butter mit beiden Mehlsorten, den geriebenen Kürbiskernen und dem Salz mischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht (erinnert ein wenig an Streusel). Anschließend nach und nach die Hefe-Milch-Mischung, lauwarmes Wasser und das Ei einarbeiten. Auf mittlerer Stufe circa 6 Minuten kneten. Auch wenn der Teig zunächst klebrig und fettig scheint, kein weiteres Mehl dazugeben, der Teig darf ruhig etwas klebrig sein. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer mit Klarsichtfolie abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur circa 1 – 2 Stunden gehen lassen.
Nun die Arbeitsfläche leicht bemehlen, darauf den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu gleichmäßigen Kugeln formen (gerne auch wiegen, wenn sie exakt gleich sein sollen). Die Kugeln mit 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Rohlinge erneut ca. 30 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Gehzeit die Buns komplett mit Wasser bestreichen und die grob gehackten Kürbiskerne darauf streuen. Nun 15 – 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Zubereitung Burger

Die ausgelösten Hühnerkeulen salzen und pfeffern. In einer Pfanne einen Esslöffel Butterschmalz erhitzen. Die Hühnerkeulen darin links und rechts anbraten und danach in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen schieben und noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Tomaten und Zwiebel in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe und Kräuter nach Wahl (zB Rosmarin) fein hacken und in den Hüttenkäse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Buns aufschneiden und in einer Pfanne in etwas Butter auf den Innenseiten goldgelb anbraten.
Die Bun Böden mit dem Hüttenkäse bestreichen. Die Hühnerkeule daraufsetzen und nacheinander die Ochsenherztomaten, Zwiebelscheiben und Sprossen darüber platzieren. Deckel aufsetzen und servieren.

Presskuchen – was ist das?

Beim schonenden Rösten und dem anschließenden Pressen von Kürbiskernen entsteht neben dem beliebten Kürbiskernöl der wertvolle Presskuchen. Dieser enthält hochwertiges Eiweiß, reichlich Ballaststoffe und wichtige Mineralstoffe. Dieses hochwertige Nebenprodukt wird nun vermehrt zum Trend in der gesunden Küche. Mit einem Eiweiß-Gehalt von etwa 60 % passt er perfekt zur modernen Ernährung. Fitnessbegeisterte verwenden Kürbiskernmehl in Smoothies, Shakes und Riegeln für eine zusätzliche Eiweißquelle. Auch beim Backen ist das Mehl beliebt, 10 bis 25 % können herkömmliches Mehl ersetzen, um neue Geschmacksnuancen mit einer nussigen Note in Brot, Kuchen oder Palatschinken zu erzielen.

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Das ist mein Tipp

Der Burger ist perfekt für die Sommerzeit. Für den rauchigen Kick, die Hühnerkeulen am Holzkohlegrill zubereiten.

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