Rezepte
Steirischer Caesar Salad mit Polenta-Fladenbrot
- 120 Min.Zubereitungszeit
- 4Portionen
- 220 °CHeißluft
Polenta-Fladenbrot
- 240 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Butter
- 60 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
- 15 g Hefe (frisch)
- 10 ml Wasser
- 350 g Mehl (glatt)
- 1 Prise Zucker
- 1 Ei
- 10 ml Rapsöl
- 4 EL Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
Dressing
- 1 Ei (hart gekocht)
- 2 Sardellenfilets
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Bergkäse (gerieben)
- 5 Kapern
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 EL Zitronensaft
- 3 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- 6 EL Sauerrahm
- 1 EL Worcestersauce
- 2 EL Steirerkraft Tomatenessig
- 2 TL Senf
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
Hühnerfilet
- 1/2 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 4 Filets vom Sulmtaler Huhn
- Rapsöl (zum Anbraten)
Salat
- 1 Grazer Krauthäuptelsalat
- Steirerkraft Kürbiskerne Paprika-Chili (zum Garnieren)
- diverse Kräuter (zum Garnieren, z. B. Schnittlauch)
Produkte online shoppen 
Zubereitung
- Für das Polenta-Fladenbrot 240 ml Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen. Die Polenta mit dem Schneebesen langsam einrühren, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Masse abkühlen lassen, bis die Polenta nur noch lauwarm ist. Die Hefe in 10 ml lauwarmem Wasser auflösen. Nun Mehl, Zucker, Ei, Öl und das Hefewasser zur lauwarmen Polenta geben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt für 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und 3 cm dicke Fladen formen. Die Brotfladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, die Oberseite mit Wasser bepinseln und mit Kürbiskernen bestreuen. Die Fladen zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen, die Brotfladen für ca. 10 Minuten backen und im Anschluss auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Für das Dressing das gekochte Ei schälen und das Eigelb in eine Salatschüssel geben (das Eiklar wird nicht benötigt). Das Eigelb mit den Sardellen, Knoblauch, Bergkäse, Kapern, Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft, Kürbiskernöl, Sauerrahm, Worcestersauce sowie Tomatenessig, Senf, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing mixen.
- Das Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und die Hühnerfilets damit würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten langsam anbraten, bis es den gewünschten Garpunkt erreicht hat.
- Den gewaschenen Salat zerkleinern, in einer Schüssel anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Die gebratenen Hühnerfilets in Streifen schneiden und auf dem Salat drapieren. Mit etwas Dressing, Kräutern und Kürbiskernen garnieren.
Das ist mein Tipp
Sollte der Brotteig zu feucht sein, kann noch etwas Mehl untergeknetet werden.
Rezepte Rocker 2017
Tomatenessig Premium
Kürbiskerne gehackt
1-Minuten-Polenta fein
Kürbiskernöl Premium
Kürbiskerne Paprika-Chili Selection
Das könnte Sie auch interessieren
Wollsdorf 75 | 8181 St. Ruprecht/Raab
Tel. +43 3178 2525-270 | E: kernothek@steirerkraft.com
|
Steirischer Caesar Salad mit Polenta-Fladenbrot 
Schwierigkeitsgrad: leicht
Polenta-Fladenbrot
Dressing
Hühnerfilet
Salat
Produkte online shoppen
Zubereitung
Das ist mein Tipp Sollte der Brotteig zu feucht sein, kann noch etwas Mehl untergeknetet werden. Rezepte Rocker 2017 |