Steirische Ravioli mit Steinpilzsauce

Name: Steirische Ravioli mit Steinpilzsauce
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 130 g Hartweizengrieß; 130 g Mehl (griffig); 2 mittlere Eier (ca. 87 g); 2 Eidotter (ca. 50 g); 1 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 2 - 3 EL Butter; 1 Schalotte (fein gehackt); 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt); 200 g Steinpilze (geputzt und klein geschnitten); 200 ml Schlagobers; 200 ml Hühner- oder Gemüsefond; 100 ml Weißwein (trocken); Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); 300 g Frischkäse; 100 g Topfen; 80 g Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Asmonte); 60 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben; 2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; Salz; weißer Pfeffer (frisch gemahlen); essbare Blüten; Radieschensprossen; Steirerkraft Kürbiskerne gehackt

Köstliche Ravioli gefüllt mit Frischkäse und Kürbiskernen.

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min. Portionen: 4

Hauptspeise Vegetarisch mit Kürbiskernen

Ravioli

130 g Hartweizengrieß
130 g Mehl (griffig)
2 mittlere Eier (ca. 87 g)
2 Eidotter (ca. 50 g)
1 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.

Pilzsauce

2 - 3 EL Butter
1 Schalotte (fein gehackt)
1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
200 g Steinpilze (geputzt und klein geschnitten)
200 ml Schlagobers
200 ml Hühner- oder Gemüsefond
100 ml Weißwein (trocken)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)

Fülle

300 g Frischkäse
100 g Topfen
80 g Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Asmonte)
60 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
Salz
weißer Pfeffer (frisch gemahlen)

Garnierung

essbare Blüten
Radieschensprossen
Steirerkraft Kürbiskerne gehackt

Zubereitung

Hartweizengrieß, Mehl, Eier und Kürbiskernöl für den Nudelteig gut verrühren und den Teig anschließend für eine gute Stunde kühl rasten lassen.
In der Zwischenzeit Schalotte, Knoblauch und Steinpilze für die Sauce in Butter anschwitzen. Danach mit Schlagobers sowie Fond und Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Vor dem Servieren noch mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Fülle Frischkäse, Topfen, geriebenen Käse sowie Kürbiskerne und Kürbiskernöl in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den gerasteten Teig dünn ausrollen und halbieren. Die Fülle auf einer Hälfte mit einem Spritzsack drapieren und dabei immer etwas Abstand zwischen den Tupfen lassen. Den frei gebliebenen Teig mit Wasser bestreichen und die zweite Hälfte darüber legen. Mit einem runden Ausstecher in kreisförmigen Bewegungen die Luft zwischen den beiden Teigschichten entfernen und danach die Ravioli ausstechen. Die Nudeln dann in Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Die fertigen Ravioli zusammen mit der Steinpilzsauce servieren und mit essbaren Blüten, Sprossen sowie Kürbiskernen garnieren.