Rezepte
Steirerkraft Faschingskrapfen
Schwierigkeitsgrad: schwer
- 120 Min. Zubereitungszeit
- 20Portionen
Krapfenteig
- 500 g Weizenmehl (glatt)
- 40 g Butter (Zimmertemperatur)
- 40 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 2 EL Milch
- 4 Eidotter
- 30 g Hefe (frisch)
- 1 Ei
- 20 g Rum
- 10 g Salz
- 1 l Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Fülle/Creme
- 500 ml Schlagobers
- 1 l Vanillepudding, abgekühlt (= 2 Pkg. Pudding nach Anleitung zubereitet)
- 12 Blatt Gelatine
- 3 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
Zubereitung
- Für den Germteig alle Zutaten in eine große Schüssel oder in den Kessel der Küchenmaschine geben und ca. 12 – 14 Minuten lang kneten. Anschließend den Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche legen und in gleich große Stücke zu jeweils ca. 50 g teilen.
- Diese Stücke nun zu Kugeln formen. Wenn das in der Hand nicht gut gelingt, kann man auch auf der bemehlten Arbeitsfläche die Kugeln "schleifen", indem man mit der hohlen Hand den Teigling umschließt und auf der Arbeitsplatte in kreisenden Bewegungen daraus eine schöne Kugel formt. Diese Kugeln nun mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mind. 30 – 40 Minuten rasten lassen.
- In der Zwischenzeit das Öl auf 175 °C erhitzen. Wenn das Fett heiß genug ist, die Krapfen vorsichtig einlegen und auf jeder Seite goldbraun backen (1 Mal wenden, pro Seite ca. 3 Minuten). Die Krapfen müssen im Fett "schwimmen", dann bleibt der berühmte weiße Rand in der Mitte erhalten. Nach dem Backen die Krapfen auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen.
- Für die Fülle den Vanillepudding lt. Anleitung kochen und kaltstellen. Das Schlagobers steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen und am Herd kurz erwärmen, damit sich die Gelatineblätter auflösen. Nun das Kürbiskernöl in die Gelatine-Masse einrühren und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Vanillepudding und Schlagobers ebenfalls in die erkaltete Gelatinemasse einrühren. Die glatte Creme nun in einen Spritzbeutel mit großer Tülle einfüllen.
- Die Krapfen in der Mitte durchschneiden und mit dem Spritzbeutel die Vanillecreme auf eine Hälfte dressieren. Nach Geschmack noch mit gehackten Kürbiskernen toppen und die zweite Hälfte draufsetzen. Mit Staubzucker bestreut oder mit einer Zuckerglasur und gehackten Kürbiskernen als Topping servieren.
Das ist mein Tipp
Die Krapfen können nach guter alter Tradition auch mit Marillenmarmelade gefüllt werden. Dazu müssen die Krapfen nicht durchgeschnitten werden, sondern die Marmelade wird mit einer spitzen Tülle in die Krapfenmitte gespritzt.
Rezepte Rockerin 2024
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