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Rezept: Spiegelei mit Rucola Kartoffelsalat

Spiegelei

4 Eier
Maiskeimöl
Salz, Pfeffer

Salat

200 g Rucola
4 gekochte Kartoffeln
Honigessig
Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
Salz, Pfeffer

Garnitur

2 EL Steirerkraft Kürbiskerne (geröstet)
Tomatenscheiben (zum Garnieren)
Steirerkraft Kürbiskernpesto Pestersilie

Zubereitung

Für 2 Portionen

1. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Spiegeleier zugedeckt knusprig braten, salzen und pfeffern.

2. Die gekochten Kartoffeln schälen und mit dem gewaschenen und gut abgetropften Rucola vermengen. Mit Kürbiskernöl und Honigessig marinieren, salzen und pfeffern.

Serviervorschlag

Spiegeleier auf Tellern anrichten und den Salat zugeben. Nun mit Kürbiskernen und Tomatenscheiben garnieren. Zum Schluss etwas Petersilienpesto dekorativ auf die Spiegeleier geben.

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