Rezepte
Schwarzbrot-Käferbohnen Cremesuppe mit Croûtons
- 60 MinutenZubereitungszeit
- 4Portionen
Suppe
- 750 ml Geflügel- oder Schweinebrühe (oder vegetarische Gemüsebrühe)
- 50 g Butter
- 150 g Schwarzbrot/Sauerteigbrot (altbacken)
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel (gelb)
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. (genussfertig)
- 50 g Grünkohl- oder Wirsingblätter
- 50 g Bauchspeck (geräuchtert), für vegetarische Variante weglassen
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 1 Prise Kümmel oder Kreuzkümmel (gemahlen)
Zum Anrichten
- 100 g Crème fraîche
- 50 g Schwarzbrot (altbacken, gewürfelt)
- 20 g Butter
- Schnittlauch zum Garnieren
- Salz
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Zubereitung
- Von der Brühe 500 ml im einem Topf erwärmen und gleich vom Herd nehmen. Das Brot grob würfeln und in einer Pfanne in ca. 30 g Butter bei niedriger Hitze langsam anrösten. Sobald das Brot etwas Farbe genommen hat, zur erwärmten Brühe hinzufügen und rd. 30 Minuten darin ziehen lassen.
- Währenddessen das Gemüse vorbereiten. Karotten schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Geschälte Zwiebel, Knoblauch sowie den Speck fein würfeln. Grünkohl- bzw. Wirsingblätter waschen, trocknen und grob schneiden. In einem Topf die restliche Butter (ca. 20 g) erhitzen. Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Speck bei kleiner Stufe 5 Minuten anschwitzen und mit etwas Salz, Zucker und Majoran würzen. Anschließend mit der restlichen Brühe (ca. 250 ml) aufgießen und langsam kochen lassen.
- Den Topf mit dem Brot nun wieder auf den Herd stellen und ebenfalls aufkochen lassen. Sobald die Brotsuppe kocht, mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse pürieren. Achtung nicht zu lange mixen, sonst wird die Suppe schleimig. Die pürierte Suppe durch ein Sieb in den Topf mit dem Gemüse seihen. Die Brotrückstände im Sieb nicht wegwerfen, sondern in der Zwischenzeit beiseitestellen.
- Die Suppe gut durchrühren, nun noch den Grünkohl und die Käferbohnen hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Bei niedriger Hitze noch etwas köcheln lassen und immer wieder umrühren.
- In einer kleinen Pfanne etwas Butter erhitzen und 50 g gewürfeltes Schwarzbrot knusprig rösten.
- Crème fraîche mit den Brotrückständen vermischen und mit Salz abschmecken.
- Nun die Suppe in Tellern anrichten, darauf kommen die knusprig gerösteten Schwarzbrotwürfel, ein Löffel Brot-Crème fraîche sowie etwas fein geschnittener Schnittlauch.
Das ist mein Tipp
Beim Abseihen mit einem kleinen Schöpflöffel im Sieb ein wenig umrühren und leicht andrücken, damit die ganze Flüssigkeit durchgeht.
Rezepte Rockerin 2023
Käferbohnen genussfertig
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Schwarzbrot-Käferbohnen Cremesuppe mit Croûtons 
Schwierigkeitsgrad: leicht
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