Rezepte

Saiblingsfilet mit Limonenpolenta und gebratenen Salatherzen

Name: post_title
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Ingredients: recipe-3596-ingredients-fieldtype

#Regional

Schwierigkeitsgrad: leicht

30 Min.Zubereitungszeit
4Portionen

Limonenpolenta

200 ml Gemüsesuppe
200 ml Milch
110 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
30 g Parmesan (gerieben)
4 EL Limonenöl (Zitrusöl)
Saft von einer Bio-Limette
Salz, Muskatnuss (gerieben)

Salatherzen

3 Stück Salatherzen
Olivenöl (zum Anbraten)
Saft von einer Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Glas Steirerkraft Genusspesto Kürbiskern mit Basilikum

Saiblingsfilet

4 Saiblingsfilets (je ca. 150 g)
Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein (zum Wälzen)
1 Knoblauchzehe (blättrig geschnitten)
Korianderkörner (geröstet, zerdrückt)
Olivenöl (zum Anbraten)
3 EL Butter
Saft von einer Bio-Zitrone
frische Thymianzweige
frischer Dill

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Zubereitung

Die Gemüsesuppe mit Milch, Salz und Muskatnuss aufkochen. Die Polenta rasch einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren eine Minute eindicken lassen, Limonenöl und Limettensaft unterrühren. Kurz vor dem Anrichten den Parmesan einrühren. Falls notwendig noch etwas Flüssigkeit hinzufügen, zudecken und beiseite stellen.
Salatherzen waschen und der Länge nach vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Salatherzen darin von allen Seiten kurz braten, mit Salz und Zitronensaft würzen. Die fertigen Salatherzen mit etwas Kürbiskernpesto überziehen.
Die Saiblingsfilets zuputzen und gegebenfalls Gräten entfernen. Die Hautseite der Filets in Polenta wälzen und mit der Hautseite zuerst in Olivenöl knusprig braten. Mit Salz, Korianderkörnern und Zitronensaft würzen. Kurz vor Ende der Garzeit überschüssiges Olivenöl abgießen. Butter, Knoblauch und Thymianzweig hinzufügen. Saiblingsfilets wenden und mit der Butter aus der Pfanne übergießen. Filets aus der Pfanne nehmen und gemeinsam mit Limonenpolenta, Salatherzen und Dill anrichten.

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Saiblingsfilet mit Limonenpolenta und gebratenen Salatherzen

Zubereitung

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1-Minuten-Polenta fein

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