Rezepte
Saiblingsfilet mit Limonenpolenta und gebratenen Salatherzen
Schwierigkeitsgrad: leicht
- 30 Min.Zubereitungszeit
- 4Portionen
Limonenpolenta
- 200 ml Gemüsesuppe
- 200 ml Milch
- 110 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
- 30 g Parmesan (gerieben)
- 4 EL Limonenöl (Zitrusöl)
- Saft von einer Bio-Limette
- Salz, Muskatnuss (gerieben)
Salatherzen
- 3 Stück Salatherzen
- Olivenöl (zum Anbraten)
- Saft von einer Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 1 Glas Steirerkraft Genusspesto Kürbiskern mit Basilikum
Saiblingsfilet
- 4 Saiblingsfilets (je ca. 150 g)
- Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein (zum Wälzen)
- 1 Knoblauchzehe (blättrig geschnitten)
- Korianderkörner (geröstet, zerdrückt)
- Olivenöl (zum Anbraten)
- 3 EL Butter
- Saft von einer Bio-Zitrone
- frische Thymianzweige
- frischer Dill
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Zubereitung
- Die Gemüsesuppe mit Milch, Salz und Muskatnuss aufkochen. Die Polenta rasch einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren eine Minute eindicken lassen, Limonenöl und Limettensaft unterrühren. Kurz vor dem Anrichten den Parmesan einrühren. Falls notwendig noch etwas Flüssigkeit hinzufügen, zudecken und beiseite stellen.
- Salatherzen waschen und der Länge nach vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Salatherzen darin von allen Seiten kurz braten, mit Salz und Zitronensaft würzen. Die fertigen Salatherzen mit etwas Kürbiskernpesto überziehen.
- Die Saiblingsfilets zuputzen und gegebenfalls Gräten entfernen. Die Hautseite der Filets in Polenta wälzen und mit der Hautseite zuerst in Olivenöl knusprig braten. Mit Salz, Korianderkörnern und Zitronensaft würzen. Kurz vor Ende der Garzeit überschüssiges Olivenöl abgießen. Butter, Knoblauch und Thymianzweig hinzufügen. Saiblingsfilets wenden und mit der Butter aus der Pfanne übergießen. Filets aus der Pfanne nehmen und gemeinsam mit Limonenpolenta, Salatherzen und Dill anrichten.
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