Besonders köstlich mit süßen Erdbeeren aus der Region.
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Mit dem Sommer kommen auch wieder die Grillfeiern. Ob Fleisch, Fisch oder Würstel...
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Tel. +43 3178 2525-270 | kernothek@steirerkraft.com
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Rezept: Saiblingsfilet mit cremiger Kräuterpolenta
Fisch
3 EL Olivenöl2 große entgrätete Forellenfilets
Bärlauchsalz, Zitronensaft
Cremepolenta
30 g Butter oder Olivenöl60 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
350 ml Suppe
Salz, Muskatnuss
1 EL Kräuter (gehackt, nach Geschmack)
Eventuell zum Verfeinern
2 EL Sahne1 EL geriebener Parmesan
Pinienpaste
2 EL Pinienkerne2 EL Petersilie, Liebstöckel oder Basilikum (gehackt)
Olivenöl (nach Bedarf)
1 Spritzer Zitronensaft
grobes Meersalz
Zubereitung
Für 2 Portionen
1. Die Kräuter mit den Pinienkernen und am Anfang mit wenig Olivenöl mit einem Passierstab zerkleinern. Mit Salz und Zitronensaft würzen und so viel Olivenöl zugeben, dass eine cremige Konsistenz entsteht.
2. Fischfilets leicht salzen und mit ein wenig Zitronensaft beträufeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Filets bei mäßiger Hitze einige Minuten auf der Hautseite braten. Dann wenden und die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
3. Für die Cremepolenta Butter in einem Topf schmelzen, die Polenta zugeben und kurz anschwitzen lassen. Mit der kalten Suppe aufgießen und bei mäßiger Hitze cremig einkochen lassen. Immer wieder umrühren und zum Schluss die gehackten Kräuter beigeben. Wer es gehaltvoller mag, gibt zum Schluss noch Sahne und geriebenen Parmesan hinzu.
4. In Olivenöl angebratenes Gemüse wie kleine halbierte Tomaten, Zucchini- und Auberginenscheiben, Frühlingszwiebel- und Knoblauchstücke als Beilage servieren.
Tipp
Cremepolenta sollte, gleich wie Rissotto, sofort serviert werden. Bei längerer Stehzeit verliert sich die Cremigkeit.
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