1. Die Kräuter mit den Pinienkernen und am Anfang mit wenig Olivenöl mit einem Passierstab zerkleinern. Mit Salz und Zitronensaft würzen und so viel Olivenöl zugeben, dass eine cremige Konsistenz entsteht.
2. Fischfilets leicht salzen und mit ein wenig Zitronensaft beträufeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Filets bei mäßiger Hitze einige Minuten auf der Hautseite braten. Dann wenden und die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
3. Für die Cremepolenta Butter in einem Topf schmelzen, die Polenta zugeben und kurz anschwitzen lassen. Mit der kalten Suppe aufgießen und bei mäßiger Hitze cremig einkochen lassen. Immer wieder umrühren und zum Schluss die gehackten Kräuter beigeben. Wer es gehaltvoller mag, gibt zum Schluss noch Sahne und geriebenen Parmesan hinzu.
4. In Olivenöl angebratenes Gemüse wie kleine halbierte Tomaten, Zucchini- und Auberginenscheiben, Frühlingszwiebel- und Knoblauchstücke als Beilage servieren.
Cremepolenta sollte, gleich wie Rissotto, sofort serviert werden. Bei längerer Stehzeit verliert sich die Cremigkeit.
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