Rinderfilet mit Spargel und Salbeipolenta

Zubereitung

1. Für die Polenta das Wasser in einem Topf mit Salz, Muskatnuss und Olivenöl erhitzen. Die Polenta langsam einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Zudecken, beiseite stellen und durchziehen lassen.
2. Den Spargel schälen. In einer Pfanne die Butter leicht braun werden lassen. Eine Prise Zucker in die Pfanne geben, den Spargel einlegen und mit Salz würzen. Ungeschälte Knoblauchzehen und den Thymianzweig zum Aromatisieren dazugeben. Das Ganze mit Butterpapier abdecken und bei 180 °C Heißluft garen, bis der Spargel weich ist.
3. In der Pfanne Butter erhitzen bis sie leicht braun wird. In der Zwischenzeit das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer gut würzen. Anschließend in der Butter auf beiden Seiten braun anbraten und danach kurz auf einem Teller mit Butterpapier bedeckt rasten lassen. Das Filet noch einmal kurz anbraten. Noch etwas Butter zugeben und die Salbeiblätter darin leicht kross werden lassen.
4. Rinderfilet mit dem Spargel anrichten. Polenta dazugeben und mit der Salbeibutter überziehen.