Ricottatörtchen mit Polentablättern

Name: Ricottatörtchen mit Polentablättern
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 125 g Ricotta (Frischkäse); 100 g Crème fraîche; 100 g Schlagobers (geschlagen); Saft von einer 1/2 Limette; Salz; Pfeffer; Steirerkraft Apfel-Balsam-Essig; 5 Scheiben Mozzarella mit 5 cm Ø; 5 Scheiben Toastbrot mit 5 cm Ø; Steirerkraft Genusspesto Basilikum; Rucola; Friséesalat oder anderer Blattsalat; 2 Tomaten (in dünne Scheiben geschnitten); 5 Ringe mit 5 cm Ø, 4 cm hoch; mit starker Klarsichtfolie ausgekleidet; 400 g Gemüsefond oder Wasser; 80 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein; 1 EL Brotgewürz; Salz; Muskatnuss; 1 Schuss Olivenöl; 1 EL Maizena; 40 g speckige Kartoffeln (gekocht); 20 g Parmesan; 1/2 Ei; 15 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben; 200 g roter Rübensaft; 40 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein; Salz; Muskatnuss

Eine genussvolle Snack-Variation, die sich auch wunderbar als kalte Vorspeise eignet.

Schwierigkeitsgrad: mittel Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min. Portionen: 5

Dessert mit Essig mit Kürbiskernen

Ricotta-Törtchen

125 g Ricotta (Frischkäse)
100 g Crème fraîche
100 g Schlagobers (geschlagen)
Saft von einer 1/2 Limette
Salz
Pfeffer
Steirerkraft Apfel-Balsam-Essig
5 Scheiben Mozzarella mit 5 cm Ø
5 Scheiben Toastbrot mit 5 cm Ø
Steirerkraft Genusspesto Basilikum

Garnierung

Rucola
Friséesalat oder anderer Blattsalat
2 Tomaten (in dünne Scheiben geschnitten)
5 Ringe mit 5 cm Ø, 4 cm hoch
mit starker Klarsichtfolie ausgekleidet

Polentablätter gelb und grün

400 g Gemüsefond oder Wasser
80 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
1 EL Brotgewürz
Salz
Muskatnuss
1 Schuss Olivenöl
1 EL Maizena
40 g speckige Kartoffeln (gekocht)
20 g Parmesan
1/2 Ei
15 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben

Polentablätter rot

200 g roter Rübensaft
40 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
Salz
Muskatnuss
1 Schuss Olivenöl
1 EL Maizena
20 g speckige Kartoffeln
10 g Parmesan
1/2 Ei

Zum Bestreuen

Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
Chiasamen
Sesam

Zubereitung

Mozzarella in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem runden Ausstecher (Ø 5 cm) ausstechen und in die mit Klarsichtfolie ausgekleideten Ringe legen. Darauf pro Ring einen Teelöffel Kürbiskernpesto verstreichen.
Für das Mousse Ricotta, Creme fraîche, Salz, Pfeffer, Limettensaft mit einem Schuss Apfel-Balsam-Essig verrühren. Eingeweichte Gelatine in etwas Wasser auflösen, mit einem Löffel der Creme vermischen und zum Rest der Creme geben. Geschlagenes Obers unterheben. Mit einem Spritzsack in die vorbereiteten Ringe füllen – für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Für die gelben und grünen Polentablätter den Gemüsefond mit Brotgewürz, Salz, Muskat und Olivenöl aufkochen, Polenta einrrühren, eindicken lassen und kurz überkühlen. Mit Maizena, Kartoffeln, Parmesan und Ei cuttern bzw. glattmixen. Die Hälfte der Masse auf eine Silikonmatte oder ein beschichtetes Backpapier ca. 2 mm dick aufstreichen. Großzügig mit Chiasamen bestreuen. Zur zweiten Hälfte der Masse die geriebenen Kürbiskerne geben und durchmixen. Ebenso dünn aufstreichen und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.
Für das Rote Rüben Polentablatt den roten Rübensaft mit Salz, Muskat und Olivenöl aufkochen, Polenta einrrühren, eindicken lassen und kurz überkühlen. Mit Maizena , Kartoffeln, Parmesan und Ei cuttern bzw. mixen. Ebenso aufstreichen wie die gelb-grüne Polentamasse und mit Sesam bestreuen.
Die Polentablätter bei 120 °C Heißluft im Backofen für ca. 50 Minuten trocknen.
Vor dem Anrichten Toastbrotschreiben kurz toasten, Ricotta-Törtchen darauf setzen (Klarsichtfolie abziehen) und beliebig mit Tomatenscheiben, Salat und bunten Polentablättern anrichten.