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Rezept: Reissandwich mit Kernölmayo

Reissandwich

200 g gekochter Steirerkraft Mittelkornreis
1 EL Zucker
1 EL Essig
1 Prise Salz
2 EL Steirerkraft Kürbiskerne gehackt (optional)
6 - 8 EL Öl zum Anbraten bzw. Frittieren

Kernölmayo

60 ml Aquafaba von der Käferbohne (Sud von Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig in der Dose auffangen)
1 EL Senf
2 TL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
130 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
100 ml Sonnenblumenöl
2 EL Steirerkraft Kürbiskerne gehackt

Belag:

Wirsing, Kräuterseitlinge
Entenbrust, Räucherlachs
Rote Zwiebel, Tomaten
Vegane Kernölmayo

Zubereitung

Für 2 Sandwiches

  1. Den gekochten Reis in der Mikrowelle oder im Topf erneut erwärmen. Der Reis darf ruhig überkocht sein – je klebriger, desto kompakter wird das Sandwich. Den Reis nun mit Zucker, Essig, Salz und nach Belieben mit gehackten Kürbiskernen verrühren.
  2. Eine Auflaufform mit Backpapier oder Klarsichtfolie auslegen. Den Reis nun fest in die Auflaufform drücken, bis alles schön flach ist (ca. 1,5 – 2 cm hoch). Danach mit Backpapier oder Klarsichtfolie abdecken und nochmal ordentlich andrücken (gerne auch mit einem Glasboden) und anschließend die Form für eine Stunde einfrieren.
  3. Währenddessen die Kernölmayonnaise (vegan!) zubereiten. Dafür Käferbohnen mit kaltem Wasser abspülen und den Sud (Aquafaba) auffangen. Aquafaba, Weißweinessig, Zitronensaft und Senf gut verrühren oder mit dem Pürierstab pürieren. Nach und nach das mit Kürbiskernöl verrührte Sonnenblumenöl hinzufügen und dabei fortlaufend rühren. Je mehr Öl man verwendet, desto fester wird die Mayo-Emulsion. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und gehackte Kürbiskerne untermischen.
  4. Die Form mit dem Reis aus dem Tiefkühler holen. Reis vorsichtig aus der Form heben und Backpapier bzw. Folie entfernen. Nun in vier gleichmäßige Stücke schneiden.
  5. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Reisbrote auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Besonders beim ersten Mal wenden sehr vorsichtig arbeiten, damit nichts zerbricht. Unbedingt genug Öl verwenden.
  6. Nach dem Anbraten die Reisbrote nach Belieben mit Entenbrust, Räucherlachs, Wirsing, Kräuterseitlingen, Gemüse usw. befüllen und mit Kernölmayo bestreichen.

Tipp: Reiswaffel statt Reissandwich. Reis auf dem Waffeleisen verteilen und goldbraun backen.

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