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Rezept: Pumpkin Pie mit steirischem Käferbohnen-Kick

Mürbteig

130 g Dinkelmehl (glatt) + etwas mehr für die Arbeitsfläche
40 g Staubzucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt (gemahlen)
1 Eidotter
60 g Butter (kalt)
125 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. (abgetropft)

Füllung

500 g Hokkaido-Kürbis
wenig Wasser
2 Eier
100 g Kristallzucker
3 TL Zimt (gemahlen)
1 TL Ingwer (gemahlen)
1/4 TL Nelken (gemahlen)
1 Prise Muskatnuss (gemahlen)

Garnitur

125 ml Schlagobers
1 kleine Handvoll Cranberries (frisch)
2 EL Steirerkraft Kürbiskern Krokant
1 EL Steirerkraft Kürbiskerne naturbelassen

Zubereitung

Für 1 Pie ∅ ca. 32 cm

  1. Mehl, Staubzucker, Salz und Zimt auf der Arbeitsfläche mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und den Dotter hineingeben. Kalte Butter würfeln und rund um die trockenen Zutaten verteilen. Mit den Händen zu einem bröseligen Teig kneten. Abgetropfte Käferbohnen pürieren dazugeben und weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten kalt stellen.
  2. Währenddessen die Füllung zubereiten: Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Strunk entfernen und klein würfeln. Mit wenig Wasser in einem Topf weichkochen, dann pürieren.
  3. Eier trennen und die Eiklar zu Schnee schlagen. Dotter mit Kristallzucker und den Gewürzen schaumig rühren, dann mit dem Kürbispüree vermengen. Anschließend den Eischnee unter die Kürbismasse heben.
  4. Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen und eine Tarteform ausbuttern. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer leicht bemehlten Fläche auswalken und dann in die Form legen. Mit einer Gabel den Boden ein paar Mal einstechen und sogleich die Füllung darauf verteilen. Den Pie im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten backen, anschließend vollständig auskühlen lassen.
  5. Schlagobers steif schlagen und mit einem Spritzsack Tupfen oder Rosetten gleichmäßig am Rand aufspritzen. Mit Cranberries, Kürbiskern Krokant und naturbelassenen Kürbiskernen dekorieren.

 

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