1. Für den Salat die Radicchioblätter waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Gelbgrüne Salatherzen zupfen und ebenfalls waschen. Für die Kürbiskernölmaranine alle Zutaten verquirlen und kurz vor dem Servieren den Salat damit marinieren.
2. Hauchdünn geschnittenes Schwarzbrot in Olivenöl kross toasten.
3. Für das pochierte Ei in einem hohen Topf genügend Salzwasser zum Kochen bringen, so dass die Eier genug Platz haben und nicht aneinander stoßen.Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in ein kleines Schälchen gleiten lassen. Einige Spritzer Essig ins Wasser geben, dann die schlüpfrigen Eier einzeln mit Gefühl ins Wasser gleiten lassen. Die Temperatur zurücknehmen – das Wasser darf nicht kochen. Nun warten, bis das Eiweiß um den Dotter herum zu stocken beginnt. Eventuelle vorsichtig mit einem Löffel nachhelfen und die Eiweißlappen über den Dotter legen.
4. Sobald das Eiweiß gestockt ist (dann ist das Ei innen noch butterweich), die pochierten Eier aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und auf das appetitliche Salatbett ins Glas setzen.
5. Mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernpesto garnieren. Den restlichen marinierten Salat auf die Teller aufteilen und das getoastete Schwarzbrot neckisch auf den Glasrand stecken.
Rezept von Erika Seidl aus dem Kochbuch „Vergnügen in der Küche“.
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