Rezepte
Polentaschnitte mit karamellisierter Zwiebelkruste auf Putengulasch
- 120 Min. Zubereitungszeit
- 4Portionen
- 200 °COber-/Unterhitze
Gulasch
- 1 kg Putenoberkeule
- 1 EL Butterschmalz
- 1 kg Zwiebeln (gelb)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Papriakpulver edelsüß
- 50 ml Rotwein
- 500 ml klare Hühnerbrühe
- 1 EL getrockneter Majoran
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
Zwiebelkruste
- 2 Zwiebeln (gelb)
- 2 Knoblauchknollen
- 1 EL Zucker (braun)
- 1 EL Öl
- 1 Bund Petersilie
- 100 g Butter (zimmerwarm)
- etwas Asmonte-Käse
- Salz, Pfeffer
Polentaschnitte
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 150 g Steirerkraft Polenta fein
- 300 ml Gemüsefond
Zubereitung
- Knochen und Haut von der Keule entfernen. Das Fleisch in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfelig schneiden.
- In einem Topf 1 EL Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln darin rösten. Beim Gulasch sind die Zwiebeln das Herzstück. Bei kleiner Hitze die Zwiebeln mind. 30 Minuten rösten und immer wieder umrühren. Sollten sich die Zwiebeln anlegen, etwas Brühe eingießen. Sobald die Zwiebel goldbraun sind, auf mittlere Hitze aufdrehen und das Fleisch mitrösten. Nun das Tomatenmark hinzufügen und auch kurz anbraten. Paprikapulver in den Topf geben, sofort mit Rotwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Majoran, Lorbeer und etwas Salz dazugeben, gerne auch etwas Chili. Das Gulasch nun bei geschlossenem Deckel 1 Stunde bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, wenn nötig Suppe nachgießen.
- Während das Gulasch köchelt, den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Bei den Knoblauchknollen den Deckel kappen. Die Knollen auf ein Stück Alufolie setzen mit etwas Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alufolie zudrehen und den Knoblauch 30 Minuten im Ofen backen.
- Die Schalotte fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen, Polenta zugeben und kurz mitschwitzen, dann mit dem Gemüsefond ablöschen. Die Polentamasse unter ständigem Rühren einmal aufkochen und die Hitze sogleich zurücknehmen. Ganz kurz zugedeckt ziehen lassen. Anschließend die Polentamasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 1,5 cm hoch aufstreichen und kühlstellen.
- Für die Kruste die Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Sobald die Zwiebeln genug Farbe haben, Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren. Mit etwas Brühe bzw. Suppe ablöschen und vom Herd nehmen.
- Die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben, Knoblauchknollen in die Butter ausdrücken und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Petersilie fein hacken und gemeinsam mit den karamellisierten Zwiebeln unter die Knoblauchbutter rühren.
- Die abgekühlte Polenta nun gleich auf dem mit Backblech in ca. 5 x 12 cm große Schnitten schneiden. Die Scheiben mit der Zwiebel-Knoblauch-Butter bestreichen und eine Schicht Asmonte-Käse darüberreiben. Anschließend bei 200°C Grillfunktion für 5 Minuten in den Ofen schieben.
- Das Fleisch, sobald es weich ist, aus der Soße nehmen und zur Seite stellen. Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren, nach Geschmack nachwürzen und das Fleisch wieder zugeben.
- Zum Servieren das Gulasch in eine Schüssel geben und mit den überbackenen Polentaschnitten garnieren.
Das ist mein Tipp
Mit der Zwiebel-Knoblauch-Butter kann man auch super Brot überbacken. Und Zwiebelschalen können nicht nur zum Ostereier färben verwendet werden, sondern verleihen der Suppe beim Kochen eine goldige Farbe.
Rezepte Rockerin 2023
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Polentaschnitte mit karamellisierter Zwiebelkruste auf Putengulasch 
Schwierigkeitsgrad: mittel
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