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Rezept: Polentakuchen mit Karotten und Zucchini

Zutaten Polentakuchen

5 Eier
150 g Zucker
1 TL Vanillezucker
100 ml Maiskeimöl
50 ml Wasser
50 g Karotten (fein geraffelt)
50 g Zucchini (fein geraffelt)
100 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
150 g Schafjoghurt oder Sauerrahm
1 Messerspitze gemahlener Ingwer u. Zimt
180 g Dinkelmehl

Dekor

Früchte und essbare Blüten wie Malven oder Gänseblümchen

Backofen auf 170 °C vorheizen

Besondere Anlässe schreien förmlich nach Kuchen. Wer eine klimafreundliche Variante backen möchte, probiert diesen Polentakuchen. Denn anders als viele Torten, ist dieser Kuchen alles andere als aufwendig, kommt ohne exotische Zutaten aus und schmeckt trotzdem besonders. Gerade richtig für Geburtstagsfeiern, Familientreffen und zum Kaffeeklatsch.

Zubereitung

Für eine mittlere Kuchenform

  1. Für den Teig die Polenta mit den geraffelten Zucchini, Karotten und dem Schafjoghurt vermischen.
  2. Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif aufschlagen und die Dotter gemeinsam mit der restlichen Zuckermenge, dem Maiskeimöl und dem Wasser sehr schaumig rühren. Vanillezucker, Zimt und Ingwer unter die Dottermasse rühren.
  3. Das steife Eiweiß mit den Dottern und der angerührten Polentamasse gut vermengen. Zum Schluss das Mehl unterziehen.
  4. Die Kuchenmasse in die Kuchenform füllen und bei 170 °C ca. 45—50 Minuten braun backen.
  5. Garnieren kann man den Kuchen mit etwas Staubzucker und Blüten sowie saisonalem Obst, zum Beispiel Erdbeeren.

Tipp

Der Kuchen schmeckt übrigens am nächsten Tag noch besser.

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