Polenta-Topfenschmarren mit Beerenröster

Zubereitung

1. Die Eier trennen, Dotter mit dem Topfen, der Polenta und der Milch gut verrühren. Danach den Zitronenabrieb und das Mehl unterziehen. Die Masse etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die halbe Schmarrenmasse einfüllen. Die Temperatur zurücknehmen und zugedeckt auf der Unterseite bräunen. Dann wenden und die zweite Seite ohne Deckel bräunen. Den Schmarren in Stücke zerteilen, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die restliche Teigmasse auf die gleiche Weise ausbacken.
3. Für den Beerenröster die Beeren bzw. Früchte verlesen und waschen. Früchte, wenn notwendig, in Stücke zerteilen. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Rum ablöschen und die Früchte beimengen. Die Früchte kurz durchrösten und die mit Wasser verrührte Maisstärke beimengen. Einmal aufkochen lassen und beiseite stellen. Den Beeren-/Fruchtröster lauwarm zum Schmarren reichen.