1. Milch, Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und den Maisgrieß einrieseln lassen. Temperatur zurückschalten und unter ständigem Rühren einigen Minuten kochen lassen. Die Polentamasse anschließend leicht abkühlen lassen, die Dotter unterrühren und mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Masse auf eine leicht nasse Arbeitsfläche ca. 1—2 cm dick aufstreichen, völlig erkalten lassen und anschließend mit einer runden Keksform oder einem Trinkglas Scheiben ausstechen. Ebenso vom Schinken mit dem gleichen Ausstecher Scheiben ausstechen. Je zwei Polentascheiben mit einer Schinkenscheibe zusammensetzen.
2. Für die Panier die Semmelbrösel und den geriebenen Parmesan vermischen. Die gefüllten Polenta-Taler zuerst in Mehl, dann im zerquirltem Ei und zum Schluss in der Bröselmischung wenden. Die panierten Polenta-Taler im erhitzten Frittierfett knusprig braun ausbacken.
3. Olivenöl, Salz, Essig und Senf gut verrühren und das geschnittene Gemüse damit nach Geschmack marinieren. Gemeinsam mit den Polenta-Talern servieren.
Dazu passt hervorragend eine mittelscharfe Chilisauce oder auch ein Sauerrahm-Kräuterdip.
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