Mit cremiger Fülle aus Steirischen Käferbohnen g.U.
Wollsdorf 75 | 8181 St. Ruprecht/Raab
Tel. +43 3178 2525-270 | kernothek@steirerkraft.com
Tel. +43 3178 2525-270 | kernothek@steirerkraft.com
Rezept: Panierte gefüllte Polenta-Taler
Polentamasse
500 ml Milch250 ml Wasser
30 g Butter
130 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta grob
2 Eidotter
Salz, schwarzer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Fülle
Schinkenscheiben (nicht zu dünn geschnitten)Panier
3 Eier4 EL Mehl
4 EL geriebener Parmesan
6 EL Semmelbrösel
Frittierfett (zum Backen)
Salat
1 Stk Fenchel (klein gewürfelt)1/2 Zucchini (klein gewürfelt)
1 Stk roter Paprika (gewürfelt)
1 Stk Süßkartoffel (gekocht, klein gewürfelt)
4 EL Stangensellerie (in Scheibchen geschnitten)
Salz, Honigessig, Olivenöl süßer Senf
Zubereitung
Für 4 Portionen
1. Milch, Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und den Maisgrieß einrieseln lassen. Temperatur zurückschalten und unter ständigem Rühren einigen Minuten kochen lassen. Die Polentamasse anschließend leicht abkühlen lassen, die Dotter unterrühren und mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Masse auf eine leicht nasse Arbeitsfläche ca. 1—2 cm dick aufstreichen, völlig erkalten lassen und anschließend mit einer runden Keksform oder einem Trinkglas Scheiben ausstechen. Ebenso vom Schinken mit dem gleichen Ausstecher Scheiben ausstechen. Je zwei Polentascheiben mit einer Schinkenscheibe zusammensetzen.
2. Für die Panier die Semmelbrösel und den geriebenen Parmesan vermischen. Die gefüllten Polenta-Taler zuerst in Mehl, dann im zerquirltem Ei und zum Schluss in der Bröselmischung wenden. Die panierten Polenta-Taler im erhitzten Frittierfett knusprig braun ausbacken.
3. Olivenöl, Salz, Essig und Senf gut verrühren und das geschnittene Gemüse damit nach Geschmack marinieren. Gemeinsam mit den Polenta-Talern servieren.
Tipp
Dazu passt hervorragend eine mittelscharfe Chilisauce oder auch ein Sauerrahm-Kräuterdip.
Rezept druckenHaben Sie alle Zutaten vorrätig?
Produkte, die Sie für dieses Rezept brauchen
| Keine Produkte im Warenkorb |