Rezepte
Panierte gefüllte Polenta-Taler
- 60 Min.Zubereitungszeit
- 4Portionen
Polentamasse
- 500 ml Milch
- 250 ml Wasser
- 30 g Butter
- 130 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta grob
- 2 Eidotter
- Salz, schwarzer Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
Fülle
- Schinkenscheiben (nicht zu dünn geschnitten)
Panier
- 3 Eier
- 4 EL Mehl
- 4 EL geriebener Parmesan
- 6 EL Semmelbrösel
- Frittierfett (zum Backen)
Salat
- 1 Stk Fenchel (klein gewürfelt)
- 1/2 Zucchini (klein gewürfelt)
- 1 Stk roter Paprika (gewürfelt)
- 1 Stk Süßkartoffel (gekocht, klein gewürfelt)
- 4 EL Stangensellerie (in Scheibchen geschnitten)
- Salz, Honigessig, Olivenöl süßer Senf
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Zubereitung
- Milch, Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und den Maisgrieß einrieseln lassen. Temperatur zurückschalten und unter ständigem Rühren einigen Minuten kochen lassen. Die Polentamasse anschließend leicht abkühlen lassen, die Dotter unterrühren und mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Masse auf eine leicht nasse Arbeitsfläche ca. 1—2 cm dick aufstreichen, völlig erkalten lassen und anschließend mit einer runden Keksform oder einem Trinkglas Scheiben ausstechen. Ebenso vom Schinken mit dem gleichen Ausstecher Scheiben ausstechen. Je zwei Polentascheiben mit einer Schinkenscheibe zusammensetzen.
- Für die Panier die Semmelbrösel und den geriebenen Parmesan vermischen. Die gefüllten Polenta-Taler zuerst in Mehl, dann im zerquirltem Ei und zum Schluss in der Bröselmischung wenden. Die panierten Polenta-Taler im erhitzten Frittierfett knusprig braun ausbacken.
- Olivenöl, Salz, Essig und Senf gut verrühren und das geschnittene Gemüse damit nach Geschmack marinieren. Gemeinsam mit den Polenta-Talern servieren.
Das ist mein Tipp
Dazu passt hervorragend eine mittelscharfe Chilisauce oder auch ein Sauerrahm-Kräuterdip.
Michaela Bloder, Steirerkraft Kernothek
1-Minuten-Polenta grob
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Panierte gefüllte Polenta-Taler 
Schwierigkeitsgrad: mittel
Polentamasse
Fülle
Panier
Salat
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Zubereitung
Das ist mein Tipp Dazu passt hervorragend eine mittelscharfe Chilisauce oder auch ein Sauerrahm-Kräuterdip. Michaela Bloder, Steirerkraft Kernothek |