Rezepte

Ossobuco mit Käferbohnenrisotto

Name: post_title
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 3 h
Ingredients: recipe-3596-ingredients-fieldtype

#Regional

Schwierigkeitsgrad: mittel

60 Min.Zubereitungszeit
4Portionen
180 °COber-/Unterhitze

Ossobuco

4 Kalbsbeinscheiben
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
Butter (zum Anbraten)
400 ml Rotwein
400 ml Gemüsefond
4 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian

Käferbohnenrisotto

1 Zwiebel
100 g Butter
400 g Risottoreis
250 ml Weißwein
1 l Gemüsefond
200 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
100 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Bund Majoran

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Zubereitung

Die Rinderbeinscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf in der Butter beidseitig anbraten, mit Rotwein ablöschen und dem Gemüsefond aufgießen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch mit Schale und mit den restlichen Gewürzen hinzugeben. Den Kochtopf zugedeckt mit dem Fleisch ins vorgeheizte Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze stellen und für 3 Stunden schmoren lassen. Die letzte halbe Stunde den Deckel vom Topf nehmen, um die Sauce etwas einzureduzieren.
Für das Risotto die Zwiebel fein würfeln und in der Hälfte der Butter in einem großen Topf glasig dünsten. Den Risottoreis langsam einrühren, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze unter Rühren heißen Gemüsefond nach und nach hinzufügen. Die Käferbohnen abseihen, in Würfel schneiden und zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 20 Minuten garen. Die restliche Butter kurz vor dem Garende unterziehen.
Eierschwammerl waschen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Majoran abschmecken.
Die Ossobucostücke aus dem Topf nehmen und warmstellen. Die Sauce mit dem Gewürzen durch ein Sieb abseihen. Anschließend das Fleisch mit der Sauce auf einem Teller mit dem Käferbohnenrisotto anrichten. Die Eierschwammerl über das Risotto verteilen.

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Ossobuco mit Käferbohnenrisotto Schwierigkeitsgrad: mittel 60 Min. Zubereitungszeit 4 Portionen 180 °C Ober-/Unterhitze Ossobuco 4 Kalbsbeinscheiben Salz, Pfeffer (frisch gemahlen) Butter (zum Anbraten) 400 ml Rotwein 400 ml Gemüsefond 4 Zwiebeln 6 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Thymian Käferbohnenrisotto 1 Zwiebel 100 g Butter 400 g Risottoreis 250 ml Weißwein 1 l Gemüsefond 200 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig 100 g Eierschwammerl (Pfifferlinge) Salz, Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Bund Majoran Produkte online shoppen Zubereitung Die Rinderbeinscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf in der Butter beidseitig anbraten, mit Rotwein ablöschen und dem Gemüsefond aufgießen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch mit Schale und mit den restlichen Gewürzen hinzugeben. Den Kochtopf zugedeckt mit dem Fleisch ins vorgeheizte Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze stellen und für 3 Stunden schmoren lassen. Die letzte halbe Stunde den Deckel vom Topf nehmen, um die Sauce etwas einzureduzieren. Für das Risotto die Zwiebel fein würfeln und in der Hälfte der Butter in einem großen Topf glasig dünsten. Den Risottoreis langsam einrühren, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze unter Rühren heißen Gemüsefond nach und nach hinzufügen. Die Käferbohnen abseihen, in Würfel schneiden und zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 20 Minuten garen. Die restliche Butter kurz vor dem Garende unterziehen. Eierschwammerl waschen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Majoran abschmecken. Die Ossobucostücke aus dem Topf nehmen und warmstellen. Die Sauce mit dem Gewürzen durch ein Sieb abseihen. Anschließend das Fleisch mit der Sauce auf einem Teller mit dem Käferbohnenrisotto anrichten. Die Eierschwammerl über das Risotto verteilen. Rezept drucken

Ossobuco mit Käferbohnenrisotto

Zubereitung

Käferbohnen genussfertig

Zubereitung

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