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Rezept: Nudeln mit Spargel an Steirerkraft Tomatenpesto

Nudeln

250 g Nudeln (beliebige Form)
1 EL Butter
200 ml klare Suppe
125 g Crème Fraîche
1 TL Mehl
250 g Grünspargel
1 Prise Zucker
Salz, Zitronensaft
100 g Rohschinken (dünn geschnitten)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 rote Zwiebel (fein geschnitten)
6 getrocknete Tomaten in Öl
Chili (nach Geschmack)
Salz, Basilikum, Oregano, Thymian
1 Glas Steirerkraft Selection Tomatenpesto

Zubereitung

Für 4 Portionen

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abseihen, in geschmolzener Butter schwenken und warm halten.

2. Spargel putzen, den holzigen Teil hinten entfernen. Nun ein Drittel von den Stangen schälen und in Stücke schneiden. Die Stücke in kochendem Salzwasser, mit ein wenig Zitronensaft und Zucker versetzt, einige Minuten kochen. Sie dürfen nicht patzig werden.

3. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen, darin die dünnen Rohschinkenscheiben knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Bratrückstand den Knoblauch und Zwiebel anrösten und mit der Suppe aufgießen. Crème Fraîche mit Mehl verrührt zugeben. Mit Tomaten, Kräuter und Gewürzen herzhaft abschmecken und einige Minuten einkochen lassen.

4. Nudeln und Spargelstücke in die Sauce rühren und in tiefe Teller anrichten. Tomatenpesto nach Gusto zugeben und unterrühren. Mit Schinken- und Tomatenstücken sowie Kräutern garnieren.