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Rezept: Maishendlbrust mit Polentafülle

Zubereitung

Für 4 Portionen

1. Zuerst die Fülle vorbereiten. Dafür Olivenöl in einem Topf erhitzen, Polenta einrühren, mit Wasser aufgießen und leicht salzen. Die Hitze zurückschalten und das Gemüse zugeben. Unter ständigem Umrühren die Masse eindicken lassen. Leicht auskühlen lassen, dann das Ei und die Brösel unterrühren und mit Muskatnuss würzen.

2. Hendlbrüste salzen und Taschen in die Stücke schneiden. Gut füllen und mit einem Spieß verschließen.

3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Maishendlbrüste, bei mäßiger Hitze rundherum anbraten. Nun zugedeckt etwa 10—15 Minuten braten, sodass die Stücke durch, aber noch saftig sind. Aus dem Bratenrückstand ein Natursaftl bereiten.

4. Geputztes und geschnittenes Gemüse in wenig Salzwasser garen und das Wasser abgießen. Die blanchierten Spinatblätter gut ausdrücken, feinnudelig schneiden und zum Gemüse geben. Mit Muskatnuss und dem Frischkäse abschmecken und gut erwärmen.

5. Hendlbrüste halbieren, Gemüse zu einem Türmchen formen und etwas Natursaft beigeben.

Serviervorschlag

Mit Kräuterblüten garnieren.

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