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Rezept: Lachs mit Fenchel und Kartoffeln

Zubereitung

Für 2 Portionen

1. Fenchel putzen und in Achtel teilen und etwas Fenchelgrün zum Garnieren aufheben. Zwei Blätter herunter lösen, diese verwenden Sie als Pestoschälchen beim Anrichten. Den Strunk ausschneiden und die Fenchelstöcke in kochendem Wasser mit Salz und Zitronensaft bissfest kochen. Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in Olivenöl beidseitig durchbraten und salzen. Zur Seite stellen und warm halten. Dann die Fenchelstöcke braun anbraten und würzen.

2. Lachsfilets mit Zitronensaft marinieren, salzen und pfeffern. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Fischstücke, bei mäßiger Hitze langsam gar braten. Gemeinsam mit den Kartoffeln und dem Fenchel auf Teller anrichten.

3. Gewürzpesto in die Fenchelscheiben füllen und ein wenig auf dem Fischfilet verteilen.

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