Kukuruzsoufflé mit Wokgemüse

Name: Kukuruzsoufflé mit Wokgemüse
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 125 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein; 150 ml Milch; 150 ml Wasser; 1 Schalotte (klein gehackt); 2 EL Butter; Muskatnuss (gerieben); Salz; Pfeffer; 1 Rosmarinzweig; 2 Eier; 50 g Parmesan (gerieben); 2 Soufflèförmchen; Butter (für die Formen); 160 ml Sweet Chili Sauce; 75 ml Wasser; 5 EL Honig; 75 ml Zitronensaft; 2 EL Ketchup; 2 EL Teriyaki Sauce; 15 g Ingwer (klein gehackt); 15 g Sesam (trocken geröstet); 1 EL Limonenöl; 1/2 Stück Zitronengras (in feine Ringe geschnitten); 700 g Gemüse (Karotten; gelbe Rüben; Fenchel in Streifen (Julienne) geschnitten; Stangensellerie und Jungzwiebel in feine Scheiben geschnitten; Zuckererbsenschoten; frische Sprossen; etwas Erdnussöl

Kukuruz sagt man in vielen Teilen Österreichs zum Mais. Und da Polenta eben Maisgrieß ist, trägt dieses Gericht diesen klingenden Namen.

Schwierigkeitsgrad: leicht Gesamtzeit: 45 Min. Portionen: 6

Hauptspeise Kürbiskern-Pesto Vegetarisch

Soufflè

125 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
150 ml Milch
150 ml Wasser
1 Schalotte (klein gehackt)
2 EL Butter
Muskatnuss (gerieben)
Salz
Pfeffer
1 Rosmarinzweig
2 Eier
50 g Parmesan (gerieben)
2 Soufflèförmchen
Butter (für die Formen)

Asiasauce

160 ml Sweet Chili Sauce
75 ml Wasser
5 EL Honig
75 ml Zitronensaft
2 EL Ketchup
2 EL Teriyaki Sauce
15 g Ingwer (klein gehackt)
15 g Sesam (trocken geröstet)
1 EL Limonenöl
1/2 Stück Zitronengras (in feine Ringe geschnitten)

Wokgemüse

700 g Gemüse (Karotten
gelbe Rüben
Fenchel in Streifen (Julienne) geschnitten
Stangensellerie und Jungzwiebel in feine Scheiben geschnitten
Zuckererbsenschoten
frische Sprossen
etwas Erdnussöl
Reiswein (nach Geschmack)

1-Minuten-Polenta fein

600g

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Zubereitung

Für das Soufflé Schalottenwürfel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Polenta einrühren, mit Milch und Wasser aufgießen. Den Rosmarinzweig beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei schwacher Hitze eine Minute eindicken lassen. Den Rosmarinzweig herausnehmen und die Masse auskühlen lassen.
Die Eier trennen, Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. Dotter und geriebenen Parmesan in die Polentamasse einrühren, den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und die Polentamasse einfüllen. Eine Auflaufform einige Zentimeter hoch mit Wasser befüllen, die Soufflés in dieses Wasserbad stellen und im Backrohr bei 185°C ca. 25 Minuten garen.
Für die Asiasauce alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Für das Wokgemüse Erdnussöl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin anschwitzen und mit einem Schuss Reiswein oder Gemüsefond ablöschen. Einen Teil der Asiasauce beigeben. Das Gemüse abschmecken und gemeinsam mit dem Kukuruzsoufflé und der restlichen Sauce servieren.