Rezepte
Kürbisschupfnudeln mit Kürbiskernpesto
- 120 Min.Zubereitungszeit
- 4Portionen
- 160 °CHeißluft
Schupfnudeln
- 300 g Kartoffeln (mehlig, geschält, am Vortag in der Schale gekocht)
- 400 g Hokkaido-Kürbis (200 g entkerntes, gegartes Kürbisfleisch)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 3 Zweige Thymian
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 100 g Maisstärke
- 200 g glattes Weizenmehl
- 75 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
- 2 Eidotter
- 70 g Steirerkraft Kürbiskerne (gehackt)
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 70 g Asmonte-Käse (gerieben)
- etwas Steirerkraft Kürbiskernpesto mit Basililkum
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Zubereitung
- Am Vortag die mehligen Kartoffeln in Salzwasser kochen, auskühlen lassen und schälen.
- Am nächsten Tag den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Den Kürbis entkernen, mit der Schale in nussgroße Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Öl mischen. In das Backpapier einschlagen und im vorgeheizten Backrohr 30 Minuten garen, bis der Kürbis schön weich ist.
- Kürbis leicht auskühlen lassen. 200 g abwiegen (Rest anderweitig verwenden) und mit den Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Stärke, Mehl, Dotter, Kürbiskernen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen und behutsam durchkneten. Einen Topf mit Salzwasser aufstellen.
- Teig gleich weiterverarbeiten: in ca. 2 cm dicke Stangen rollen. Mit einer Teigspachtel oder Palette nun kleine Teile abstechen. Mit der flachen Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Stücke nun zu Schupfnudeln formen. In nur leicht siedendes Wasser (nicht wallend kochen) die Schupfnudeln einlegen und ca. 3 – 4 Minuten köcheln lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar.
- In der Zwischenzeit eine tiefe Pfanne aufstellen, auf mittlere Stufe einschalten und einen Schöpfer Schupfnudel-Kochwasser in die Pfanne geben. 2 EL Butter hinzufügen, schmelzen lassen und danach vom Herd nehmen. Den Ofen auf 180 °C Grillfunktion vorheizen. Die fertigen Schupfnudeln mit einem Siebschöpfer aus dem Kochwasser holen, etwas abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Anschließend etwas durchschwenken und die grob gehackten Kürbiskerne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Asmonte sowie den Ziegenfrischkäse auf den Schupfnudeln verteilen.
- Die Pfanne nun für 5 Minuten in den Backofen schieben, sodass die Schupfnudeln leicht überbacken werden.
- Vor dem Servieren noch etwas Pesto über die Schupfnudeln träufeln.
Das ist mein Tipp
Auch die Kartoffelschalen (frische und gekochte) können weiterverarbeitet werden. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Die sauberen Schalen trocken tupfen. In einer Schüssel mit etwas Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Die Schalen danach auf dem Blech ausbreiten und für 15 – 20 Minuten knusprig backen.
Rezepte Rockerin 2023
Kürbiskerne gerieben
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Schwierigkeitsgrad: mittel
Schupfnudeln
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