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Rezept: Kürbiskernspätzle mit grünem Salat

Zubereitung

für ca. 4 Portionen

  1. Dinkelmehl, geriebene Kürbiskerne, Salz, Milch, Kürbiskernöl und Ei zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Einen großen Topf mit Wasser und 2 TL Salz erhitzen und den Kürbiskernspätzleteig mit einem Spätzleschlitten zügig in das kochende Wasser reiben. Kurz aufkochen lassen, bis die Kürbiskernspätzle an der Oberfläche schwimmen, dann in einem Sieb abtropfen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  2.  In einer Pfanne Butter zergehen lassen und darin die fein gehackte Zwiebel kurz anschwitzen. Kürbiskernspätzle dazugeben, mit Schlagobers aufgießen und unterrühren, etwas durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Salat waschen, zurecht zupfen und mit mit einer Marinade aus zwei Teilen Apfelessig und einem Teil Kürbiskernöl marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die naturbelassenen Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und damit sowohl die Kürbiskernspätzle als auch den Salat bestreuen.

TIPP: Die heißen Kürbiskernspätzle können nach Geschmack mit etwas geriebenem Käse bestreut werden.

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