Rezepte
Kürbiskernsoufflé mit Vanille-Ingwer-Sauce
- 60 Min.Zubereitungszeit
- 4Portionen
- 200 °COber-/Unterhitze
Soufflé
- 3 Eier
- 60 g Zucker
- 90 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
- 40 g Weizenmehl (glatt)
- 200 g Schlagobers
- 20 g Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
Vanillesauce
- 250 ml Milch
- 250 ml Schlagobers
- 1 Vanilleschote
- 80 g Zucker
- 5 Eigelb
- 50 g Ingwer (kandiert) oder 30 g Ingwer (frisch)
- Salz
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Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Einen Liter Wasser in eine Auflaufform gießen und auf dem Blech positionieren. Vier ofenfeste Tassen oder Formen mit Butter einstreichen und mit etwas Zucker auskleiden.
- Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steifschlagen und beiseitestellen. Achtung, das Eiklar sollte fest, aber noch cremig sein.
- Eigelb mit Zucker schaumig rühren und dann Kürbiskernöl und Schlagobers einrühren. Anschließend das mit den Kürbiskernen vermengte Mehl vorsichtig in die Eigelb Masse einrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben und die Masse in die eingestrichenen Tassen bis zur Hälfte füllen.
- Die Tassen nun in das Wasserbad stellen, für 20 – 25 Minuten backen und in dieser Zeit den Backofen nicht öffnen.
- Währenddessen die Vanillesauce anrühren. Den (kandierten) Ingwer fein hacken, Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und auskratzen. Milch, Schlagobers, Ingwer, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen lassen. Währenddessen Eigelb mit Zucker schaumig rühren und kurz beiseitestellen. Sobald die Milch aufgekocht ist, die Vanilleschote herausnehmen und auf mittlere Hitze zurückschalten. Die Eigelb-Masse nun in die Milch einrühren und diese Sauce “zur Rose abziehen”. Das bedeutet, die Sauce unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis sie eindickt. Anschließend die Sauce vom Herd nehmen.
- Das Soufflé vorsichtig aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller stürzen und sofort mit der Vanillesauce servieren.
Das ist mein Tipp
"Zur Rose abziehen" ist eine Technik beim Kochen von Cremes oder Saucen unter Verwendung von Eigelb. Dabei wird darauf geachtet, dass das Eigelb nicht gerinnt. Wie der Name schon sagt, erinnert ein Muster auf dem Kochlöffel an eine Rose, wenn man die Garprobe macht.
Rezepte Rockerin 2023
Kürbiskerne gerieben
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Kürbiskernsoufflé mit Vanille-Ingwer-Sauce 
Schwierigkeitsgrad: mittel
Soufflé
Vanillesauce
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