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Rezept: Kürbiskernsoufflé mit Erdbeerragout

Zubereitung

Für 4 Portionen

1. Für das Kürbiskernsoufflé Eier trennen, Eiklar mit 50 g Staubzucker steif aufschlagen. Butter, Rum, Dotter und den restlichen Staubzucker mit dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Kuvertüre schmelzen (darf nicht zu warm sein), einrühren und aufschlagen bis eine sehr flaumige Masse entsteht. Das Mehl mit Steirerkraft Kürbiskernen gerieben vermengen und zur Masse hinzufügen. Zum Schluss den Eischnee unterziehen.

2. Die Formen mit flüssiger Butter auspinseln und mit der Masse bis 1 cm unter dem Rand befüllen. Die Förmchen in eine größere Form mit Wasser stellen und im Rohr garen (ca. 35 Minuten). In der Form auskühlen lassen und dann stürzen.

3. Für das Erdbeerragout die geputzten Erdbeeren in Stücke schneiden, Zitronensaft und Zucker beigeben. Einen Teil pürieren und mit den restlichen Erdbeerstücken vermischen.

Tipp

Es lassen sich auch andere Beerenfrüchte für dieses Fruchtragout verwenden.
Außerdem schmeckt das Dessert auch heiß serviert vorzüglich.

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