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Rezept: Kürbiskernschnitzel mit Erdäpfelsalat

Zubereitung

Für 4 Portionen

1. Erdäpfel waschen und weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und in 2mm dicke Scheiben schneiden. Sämtliche Zutaten beigeben und marinieren, dass der Erdäpfelsalat schön saftig ist.

2. Die geschnittenen Schnitzel zwischen einer Folie breit klopfen (mit einem Plattiereisen oder Kochtopf), mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig salzen. Eier mit einer Prise Salz grob verschlagen. Steirerkraft Kürbiskerne gehackt mit den Bröseln vermischen.

3. Die Schnitzel in Mehl beidseitig wenden, dann durch die Eier ziehen, abtropfen lassen und zum Schluss sanft im Bröselgemisch wälzen. Die Panier nicht andrücken, dadurch würde sie beim Frittieren fest und könnte nicht locker aufgehen.

4. Schnitzel in heißem Frittierfett (180 °C) schwimmend knusprig ausbacken. Zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen und warm halten.

Tipp

Mit dieser Kürbiskernpanier können sie ebenso gut in Scheiben geschnittenes Gemüse panieren.

Serviervorschlag

Schnitzel mit etwas Preiselbeermarmelade oder Früchten garnieren. Den Erdäpfelsalat dazu geben und mit Kürbiskernöl beträufeln.

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