Rezepte

Kürbiskernrisotto mit Forellenfilet und Zitronensauce

Name: post_title
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Ingredients: recipe-3596-ingredients-fieldtype

#Spermidinreich

Schwierigkeitsgrad: mittel

45 Min.Zubereitungszeit
4Portionen

Kürbiskernrisotto

2 Schalotten (fein gewürfelt)
Butter (zum Anbraten)
200 g Risottoreis
125 ml Weißwein (trocken)
500 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
2 EL Butter
3 EL Asmonte Käse (gerieben)
2 EL Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.

Zitronensauce

1/8 l Gemüse- oder Fischfond
2 EL Topfen
2 EL Asmonte Käse (gerieben)
1/8 l Schlagobers
Schalenabrieb und Saft von einer Bio-Zitrone
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)

Forellenfilet

4 Forellenfilets à 150 g
Steirerkraft 1-Minuten-Polenta weiß fein (zum Panieren)
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Butter
2 Zehen Knoblauch

Gemüse

Gemüse der Saison (z. B. Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie, Brokkoli, Karfiol)
2 EL Butter
Salz
Zitronenscheiben (zum Garnieren)
frischer Thymian (zum Garnieren)

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Zubereitung

Die Butter erhitzen, die Schalotten darin anschwitzen, den Reis zugeben und kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und nach und nach mit heißem Fond aufgießen. Auf kleiner Hitze ca. 25 Minuten garen, dabei gut umrühren und darauf achten, dass der Reis immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist. Abschließend mit Salz, Pfeffer, Butter und Asmonte abschmecken sowie mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen verfeinern.
Den Fond für die Zitronensauce in einen Topf geben und mit Topfen, Asmonte und Schlagobers aufkochen. Dann den Zitronenschalenabrieb, -saft und Thymian hinzugeben und die Sauce einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Thymianzweig entfernen.
Die Fischfilets mit der Hautseite in Polenta tauchen. Die Butter mit dem Öl erhitzen (nicht zu stark) und die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Die ca. 5 Minuten knusprig braten, aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne Knoblauch in Butter kurz anschwitzen und anschließend über den Fisch geben.
Das Gemüse waschen, klein schneiden, in Butter anschwitzen, salzen und bissfest dünsten.
Zum Anrichten das Risotto auf einem Teller portionieren, das Fischfilet darüberlegen, das Gemüse beigeben und mit der Zitronensauce nappieren. Mit Zitronenscheiben und frischen Thymianzweigen ausgarnieren.

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Kürbiskernrisotto mit Forellenfilet und Zitronensauce Schwierigkeitsgrad: mittel 45 Min. Zubereitungszeit 4 Portionen Kürbiskernrisotto 2 Schalotten (fein gewürfelt) Butter (zum Anbraten) 200 g Risottoreis 125 ml Weißwein (trocken) 500 ml Gemüsefond Salz, Pfeffer (frisch gemahlen) 2 EL Butter 3 EL Asmonte Käse (gerieben) 2 EL Steirerkraft Kürbiskerne gerieben 2 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. Zitronensauce 1/8 l Gemüse- oder Fischfond 2 EL Topfen 2 EL Asmonte Käse (gerieben) 1/8 l Schlagobers Schalenabrieb und Saft von einer Bio-Zitrone 1 Zweig Thymian Salz, Pfeffer (frisch gemahlen) Forellenfilet 4 Forellenfilets à 150 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta weiß fein (zum Panieren) 4 EL Sonnenblumenöl 2 EL Butter 2 Zehen Knoblauch Gemüse Gemüse der Saison (z. B. Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie, Brokkoli, Karfiol) 2 EL Butter Salz Zitronenscheiben (zum Garnieren) frischer Thymian (zum Garnieren) Produkte online shoppen Zubereitung Die Butter erhitzen, die Schalotten darin anschwitzen, den Reis zugeben und kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und nach und nach mit heißem Fond aufgießen. Auf kleiner Hitze ca. 25 Minuten garen, dabei gut umrühren und darauf achten, dass der Reis immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist. Abschließend mit Salz, Pfeffer, Butter und Asmonte abschmecken sowie mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen verfeinern. Den Fond für die Zitronensauce in einen Topf geben und mit Topfen, Asmonte und Schlagobers aufkochen. Dann den Zitronenschalenabrieb, -saft und Thymian hinzugeben und die Sauce einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Thymianzweig entfernen. Die Fischfilets mit der Hautseite in Polenta tauchen. Die Butter mit dem Öl erhitzen (nicht zu stark) und die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Die ca. 5 Minuten knusprig braten, aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne Knoblauch in Butter kurz anschwitzen und anschließend über den Fisch geben. Das Gemüse waschen, klein schneiden, in Butter anschwitzen, salzen und bissfest dünsten. Zum Anrichten das Risotto auf einem Teller portionieren, das Fischfilet darüberlegen, das Gemüse beigeben und mit der Zitronensauce nappieren. Mit Zitronenscheiben und frischen Thymianzweigen ausgarnieren. Rezept drucken

Kürbiskernrisotto mit Forellenfilet und Zitronensauce

Zubereitung

Kürbiskerne gerieben

1-Minuten-Polenta weiß fein

Kürbiskernöl Premium

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Estyria Naturprodukte GmbH

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