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Rezept: Kürbiskernparfait mit Weinschaum

Parfait

3 Eier
100 g brauner Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
250 ml Schlagobers
1 EL Staubzucker
1 EL Kaffeelikör
1 Prise Zimt
100 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben

Weißweinschaum

3 Eidotter
150 ml Weißwein (z.B. Muskateller)
80 g brauner Zucker

Garnierung

Früchte der Saison
Hippen
Minzzweige
einige Tropfen Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
Kürbisblütenzucker

Zubereitung

Für kleine 6 Portionen

1. Für das Parfait, die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker über Wasserdampf schaumig schlagen. Dauert mit dem Mixer mindesten 10 Minuten. Das Gefäß in kaltes Wasser stellen und weitermixen bis die Masse wieder kalt ist.

2. Schlagobers fast steif schlagen, den Staubzucker beigeben und vorsichtig in die Eimasse einrühren. Die Parfaitmasse mit geriebenen Kürbiskerne, Zimt und dem Kaffeelikör aromatisieren.

3. In Formen füllen und mindestens 3 Stunden einfrieren

4. Kurz vor dem Anrichten den Weißweinschaum zubereiten. Dafür Eidotter mit dem Zucker und dem Weißwein über Wasserdampf sehr cremig rühren. Die Masse sollte warm sein.

Anrichten

Parfaitformen kurz in heißes Wasser tauchen, aus der Form stürzen und sofort mit dem warmen Weißweinschaum servieren. Dekorativ mit der Garnierung versehen.

Tipp

Um über Wasserdampf praktisch zu arbeiten, wählen sie am besten einen Schneekessel und einen kleineren Topf mit Wasser zum Aufsetzen. Sie sollten kein Kunststoffgefäß verwenden, weil sich die Schüssel, aufgrund eines Vakuums, am Topf festsaugen könnte.

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