Rezepte
Kürbiskernöleis mit weißem Schokoladen-Soufflé
- 120 Min.Zubereitungszeit
- 8Portionen
- 180 °COber-/Unterhitze
Kürbiskernöleis
- 100 ml Milch
- 150 ml Schlagobers
- 80 g Zucker
- 20 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
weißes Schokoladen-Soufflé
- 300 ml Milch
- 30 g Butter
- 4 Eier
- 200 g weiße Kuvertüre
- 1 EL Speisestärke
- 50 g Zucker
- Butter (für die Form)
- Zucker (für die Form)
Garnierung
- Kürbiskern Krokant
- Steirerkraft Kürbiskerne schokoliert
- frische Minze
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Zubereitung
- Für das Eis Milch, Schlagobers, Zucker und Kürbiskernöl gut verrühren und in die Eismaschine geben. Alternativ kann das Eis auch im Gefrierschrank zubereitet werden. Dazu die Eismasse in einen verschließbaren Behälter füllen und für mindestens 5 Stunden einfrieren, wobei die Masse alle 30 Minuten gut umgerührt werden sollte, damit sich keine Eiskristalle bilden und das Eis cremig wird.
- Milch und Butter in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Eier trennen. Eidotter mit Speisestärke und Zucker verrühren, etwas heiße Milch zugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Dottermasse zur Milch füllen und unter ständigem Rühren und bei mäßiger Hitze andicken lassen. Die Kuvertüre zerkleinern, ebenfalls unterrühren, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Masse heben.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Soufflé-Formen (oder kleine Kaffeetassen etc.) mit Butter einfetten und mit etwas Zucker ausstreuen. Die Soufflé-Masse 2/3 hoch in die Formen füllen und ca. 15 – 20 Minuten backen, bis das Soufflé schön aufgegangen ist.
- Das Kürbiskernöleis vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Gefrierfach nehmen und leicht antauen lassen (ca. 15 Minuten). Zum Portionieren einen großen Esslöffel in heißes Wasser tauchen, schöne Nockerl aus der Eismasse stechen und auf einen Teller setzen. Eine Portion Schokoladen-Soufflé dazustellen und mit Kürbiskern Krokant, Minzeblättchen und schokolierten Kürbiskernen garnieren.
Das ist mein Tipp
Das Soufflé sollte rasch serviert werden, damit es nicht zusammenfällt.
Rezepte Rockerin 2018
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Kürbiskernöleis mit weißem Schokoladen-Soufflé 
Schwierigkeitsgrad: schwer
Kürbiskernöleis
weißes Schokoladen-Soufflé
Garnierung
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Zubereitung
Das ist mein Tipp Das Soufflé sollte rasch serviert werden, damit es nicht zusammenfällt. Rezepte Rockerin 2018 |