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Rezept: Kürbiskernölbrot mit Bärlauchtopfen

Sauerteig

2 Äpfel
500 ml Wasser
600 g Weizenvollkornmehl
200 g Mehl (griffig)
1/2 Würfel Hefe

Kürbiskernölbrot

540 g Mehl (glatt)
240 g Weizenvollkornmehl
100 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
1/2 Würfel Hefe
18 g Kristallzucker
18 g Salz
400 g Sauerteig
450 ml Wasser
50 g Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.

Bärlauchtopfen

50 g Butter
250 g Topfen
Bärlauch (nach Geschmack)
Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskatnuss (fein gerieben)

Zubereitung

Für einen Laib

  1. Zur Herstellung des Sauerteigs die Äpfel entkernen, in Stücke schneiden und mit Wasser pürieren. Die Flüssigkeit mit Mehl und Hefe gut verrühren. Zugedeckt rasten lassen bis der Sauerteig aufgeht.
  2. Für das Brot alle trockenen Zutaten sowie den Sauerteig in eine Rührschüssel geben. Wichtig hierbei ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.  Das Kürbiskernöl und zum Schluss das Wasser –  es sollte Körpertemperatur haben –  hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einem schönen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit einem Tuch abdecken und auf das Doppelte aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr für 15-20 Minuten backen.
  3. In der Zwischenzeit die Butter schaumig schlagen, den Topfen dazugeben und rühren bis die Masse cremig ist. Den Bärlauch fein schneiden, hinzugeben und gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zuletzt noch einen guten Schuss Kürbiskernöl einrühren.

Tipp

Man kann den restlichen Sauerteig im Kühlschrank lagern oder einfrieren.

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