Rezepte

Kürbiskernöl-Eisparfait

Name: post_title
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Ingredients: recipe-3596-ingredients-fieldtype

#Regional
#Spermidinreich
#Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: schwer

60 Min. Zubereitungszeit
6Portionen
200 °COber-/Unterhitze

Parfaitmantel

3 Eiweiß
50 g Kristallzucker

Parfait

1 Ei
1 Dotter
125 ml Schlagobers (geschlagen)
30 g Kristallzucker
3 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
2 EL Nusslikör
1/2 TL Bourbon-Vanillepulver

Orangenspalten/-sauce

4 Orangen
1 EL Kristallzucker

Hippen

50 g Weizenmehl (glatt)
50 ml Schlagobers
50 g Staubzucker
Steirerkraft Kürbiskerne gehackt (zum Bestreuen)
Kürbiskern Krokant (zum Garnieren)
Fink's Schwarze Nüsse in Scheiben (zum Garnieren)
Minze (zum Garnieren)

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Zubereitung

Eine Parfaitform mit Frischhaltefolie auslegen – ersatzweise können Sie auch eine Rehrückenform verwenden.
Für den Parfaitmantel die Eiweiß mit Kristallzucker zu steifem Eischnee schlagen. Eischnee in einen Spritzbeutel füllen, streifenweise und der Länge nach die Wände der Form ausspritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C 4 Minuten backen.
Das Ei und den Dotter mit Kristallzucker und Bourbon-Vanillepulver über Wasserdampf cremig aufschlagen, vom Herd nehmen und weiterschlagen bis die Masse leicht abgekühlt ist. Das Kürbiskernöl und den Nusslikör einrühren, das Schlagobers unterheben. Die Masse in die Parfaitform füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 6 Stunden tiefkühlen.
Zwei Orangen schälen und davon Orangenfilets herausschneiden. Die restlichen Orangen auspressen. Den Orangensaft zusammen mit dem Fruchtfleisch und Kristallzucker leicht einkochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen, fein pürieren, die Orangenfilets dazugeben und etwas durchziehen lassen.
Für die Hippen flüssiges Schlagobers mit Staubzucker und Mehl glatt rühren. Kurz anziehen lassen und die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Mit Kürbiskernen bestreuen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Nach dem Erkalten in gefällige Stücke brechen.
Vor dem Servieren das Parfait aus dem Gefrierfach nehmen, aus der Form stürzen und kurz antauen lassen. Mit einem scharfen Messer ca. 3 cm breite Scheiben abschneiden (die Klinge dabei nach jedem Schnitt in sehr heißes Wasser tauchen) und mit Orangenspalten/-sauce, Hippenbruch, Schwarzen Nüssen, Kürbiskern Krokant und Minze anrichten.

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Kürbiskernöl-Eisparfait

Zubereitung

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Kürbiskernöl Premium

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