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Rezept: Flaumige Kürbiskern-Topfenknödel

Kürbiskern-Topfenknödel mit Zwetschgenröster

Topfenknödel-Teig

1 Ei
1 Dotter
250 g Topfen
45 g Semmelbrösel
15 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
40 g Butter (flüssig)
Schalenabrieb von einer ½ Bio-Zitrone
1 TL Maisstärke
1 EL Kristallzucker
1 Prise Salz
Bourbon-Vanillepulver

Topenknödel-Fülle

50 g Marzipan (Zimmertemperatur)
30 g Äpfel (sehr klein gewürfelt)
15 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
10 g Rum oder Apfelbrand

Bröselmischung

165 g Semmelbrösel
45 g Butter
30 g Kristallzucker
50 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
Zimt
Bourbon-Vanillezucker

Dazu schmeckt:

Zwetschken- oder Marillenröster

Zubereitung

Für 5 Portionen

  1. Für den Teig alle Zutaten rasch miteinander verkneten und für mindestens eine Stunde oder über Nacht kalt rasten lassen.
  2. Marzipan, Apfelwürfel, gehackte Kürbiskerne und Rum miteinander vermischen und Kugeln mit ca. 1 cm Durchmesser formen. Die Kugeln auf einen Teller legen und einfrieren, damit sie dann leichter weiterarbeitet werden können.
  3. In einer Pfanne Butter zerlassen, Kristallzucker zugeben und leicht karamellisieren. Semmelbrösel und Kürbiskerne hinzufügen, goldbraun rösten, mit Zimt und Vanillezucker abschmecken.
  4. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Apfel-Kürbiskernkugeln mit Topfenteig umhüllen und gut verschließen. Knödel in kochendes Wasser einkochen, einmal aufkochen und dann für ca. 8 Minuten ziehen lassen.
  5. Topfenknödel abtropfen lassen und in der Kürbiskern-Bröselmischung wälzen. Noch heiß mit Zwetschken- oder Marillenröster servieren.

Tipp

Genießen Sie die Topfenknödel im Frühjahr mit Rhabarberkompott, Sommer mit frischem Erdbeerpüree und im Herbst mit Apfel- oder Birnenmus.

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