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Rezept: Kürbiskern-Polentaflammerie mit Himbeerragout

Zubereitung

Für ca. 4 Portionen (= eine Terrinenform à 500 ml)

  1. Milch mit Zucker aufkochen, Polenta einrieseln lassen und so lange kochen bis eine cremige Masse entsteht, dann das Ganze etwas abkühlen lassen. Schlagobers mit Vanillezucker aufschlagen. Gelatine in kaltes Wasser geben und einweichen. Die eingeweichten Gelatine-Blätter ausdrücken und im Zitronensaft auflösen, anschließend unter die Polentamasse heben. Schlagobers und Kürbiskerne rasch unter die Polenta heben. Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden und die Polentamasse einfüllen. Für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
  2. Für das Himbeerragout die tiefgekühlten Himbeeren mit Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Zum Schluss einige frische Himbeeren dazugeben.
  3. Polentaflammerie aufschneiden und mit dem Himbeerragout, einigen frischen Himbeeren (oder anderen Früchten nach Wahl) und Steirerkraft Kürbiskern Krokant anrichten.

TIPP: Die Mengenangabe „eine Prise“ passt zwischen zwei Finger.

 

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