Rezepte

Knusprige Snack-Käferbohnen mit veganer Kernölmayo

Name: post_title
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Ingredients: recipe-3596-ingredients-fieldtype

#Spermidinreich
#Vegan

Schwierigkeitsgrad: leicht

80 Min. Zubereitungszeit
2Portionen
100 °COber-/Unterhitze

Käferbohnen

250 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz)
1 Prise Paprika (edelsüß) oder geräuchtertes Paprikapulver
2 Knoblauchzehen

Kürbiskernölmayonnaise

70 ml Aquafaba von der Käferbohne (Sud von der Dose auffangen)
2 TL Apfelessig
1 EL Senf
80 ml Kürbiskernöl
150 ml Sonnenblumenöl
1 Prise Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
50 g Steirerkraft Kürbiskerne (gehackt(

Zubereitung

Käferbohnen abseihen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Achtung dabei 70 ml vom Sud (Aquafaba) für die Mayonnaise auffangen.
Backrohr auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Käferbohnen nun der Länge nach halbieren und in eine Schale geben. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Zu den Käferbohnen nun das Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehen, Paprika hinzufügen und vorsichtig mit einem Löffel durchmischen. Die Käferbohnen nun gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Bei 100 °C circa 60 – 70 Minuten backen. Während der Backzeit die Käferbohnen immer wieder wenden und leicht durchrühren. Sobald sie ganz knusprig sind, aus dem Ofen nehmen.
Währenddessen kann die Mayo zubereitet werden. Aquafaba, Apfelessig und Senf miteinander vermengen und ca. 1–2 Minuten lang pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Dann langsam (zuerst tröpfchenweise) das Sonnenblumen- und Kürbiskernöl hinzugeben. Dabei fortlaufend weiter pürieren. Ein leistungsstarker Pürierstab ist hierbei hilfreich, damit geht das Eindicken deutlich schneller.
Die Menge des Öls variiert, je nachdem wie flüssig man die Mayonnaise haben will. Je mehr Öl, desto fester wird die Mayo-Emulsion. Prinzipiell ist die vegane Mayo etwas flüssiger als die tierische Variante. Sobald die gewünschte Festigkeit erreicht ist, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zu Schluss die gehackten Kürbiskerne unterrühren.

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Das ist mein Tipp

Übriggebliebene Mayonnaise hält sich im Kühlschrank locker ein bis zwei Wochen. Am besten in einem Schraubglas aufbewahren.

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Knusprige Snack-Käferbohnen mit veganer Kernölmayo Schwierigkeitsgrad: leicht 80 Min. Zubereitungszeit 2 Portionen 100 °C Ober-/Unterhitze Käferbohnen 250 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig 3 EL Sonnenblumenöl 1 TL Salz 1 Prise Pfeffer (schwarz) 1 Prise Paprika (edelsüß) oder geräuchtertes Paprikapulver 2 Knoblauchzehen Kürbiskernölmayonnaise 70 ml Aquafaba von der Käferbohne (Sud von der Dose auffangen) 2 TL Apfelessig 1 EL Senf 80 ml Kürbiskernöl 150 ml Sonnenblumenöl 1 Prise Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker 50 g Steirerkraft Kürbiskerne (gehackt( Produkte online shoppen Zubereitung Käferbohnen abseihen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Achtung dabei 70 ml vom Sud (Aquafaba) für die Mayonnaise auffangen. Backrohr auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Käferbohnen nun der Länge nach halbieren und in eine Schale geben. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Zu den Käferbohnen nun das Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehen, Paprika hinzufügen und vorsichtig mit einem Löffel durchmischen. Die Käferbohnen nun gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Bei 100 °C circa 60 – 70 Minuten backen. Während der Backzeit die Käferbohnen immer wieder wenden und leicht durchrühren. Sobald sie ganz knusprig sind, aus dem Ofen nehmen. Währenddessen kann die Mayo zubereitet werden. Aquafaba, Apfelessig und Senf miteinander vermengen und ca. 1–2 Minuten lang pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Dann langsam (zuerst tröpfchenweise) das Sonnenblumen- und Kürbiskernöl hinzugeben. Dabei fortlaufend weiter pürieren. Ein leistungsstarker Pürierstab ist hierbei hilfreich, damit geht das Eindicken deutlich schneller. Die Menge des Öls variiert, je nachdem wie flüssig man die Mayonnaise haben will. Je mehr Öl, desto fester wird die Mayo-Emulsion. Prinzipiell ist die vegane Mayo etwas flüssiger als die tierische Variante. Sobald die gewünschte Festigkeit erreicht ist, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zu Schluss die gehackten Kürbiskerne unterrühren. Rezept drucken Das ist mein Tipp Übriggebliebene Mayonnaise hält sich im Kühlschrank locker ein bis zwei Wochen. Am besten in einem Schraubglas aufbewahren. Rezepte Rockerin 2023

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