1. Steirerkraft Kürbiskerne gehackt in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Ständig umrühren, damit sie nicht zu dunkel werden.
2. Eiklar mit Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und über Wasserdampf sehr steif aufschlagen. Die gerösteten Kürbiskerne, den Zitronensaft, Prise Ingwer und Zimt mit Gefühl unterrühren.
3. Eischneemasse 2 mm dick gleichmäßig auf die Oblaten aufstreichen. Dafür ist eine biegsame Kuchenpalette bestens geeignet.
4. Nun 10–20 Minuten antrocknen lassen, danach die Oblaten mit einer feuchten Küchenschere in 3 cm starke Streifen (der Breitseite nach) schneiden. Diese Streifen dicht nebeneinander auf die umgedrehte Rehrückenform legen und bei 160 °C 20 Minuten hellbraun backen.
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