Knusprige Krautfleckerln mit Seesaiblingsfilet

Zubereitung

1. Das Kraut in gleichmäßige Rauten schneiden. Die Butter mit dem Zucker in einem Topf leicht karamellisieren und das Kraut dazugeben, anschwitzen lassen und mit Essig sowie Weißwein ablöschen. Weich dünsten.
2. Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe einer Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden.  Anschließend in Rauten schneiden und in heißem Fett frittieren. Kurz vor dem Anrichten mit dem gedünsteten Kraut vermischen.
3. Die Krautfleckerln mit Salz und Kümmel abschmecken.
4. Für die Paprikasauce den Paprika klein schneiden. Die Paprika mit etwas Gemüsefond in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab mixen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb streichen und in einem Topf leicht köcheln lassen.
5. Vor dem Anrichten die Paprikasauce mit reichlich Butter montieren und mit Salz abschmecken.
6. Für das Saiblingsfilet Butter in einer Pfanne leicht bräunen. Das Filet beidseitig mit Salz würzen und mit der Hautseite nach unten einlegen. Glasig braten, nicht umdrehen! Erst kurz vor dem Servieren kurz wenden und zügig servieren.
7. Die Krautfleckerln in einen Teller geben, das Saiblingsfilet darauf legen. Die Paprikasauce am Rand verteilen und mit Kürbiskernöl beträufeln.